Ich habe diesen Apfelkuchen mit Hefeteig, in Form einer Blume, schon viele Male gemacht. Ich fange an, ihn vorzubereiten, wenn ich zu viele Äpfel in der Speisekammer habe. Beim ersten Mal habe ich versucht, ihm ein dekorativeres Muster zu geben, aber ich habe festgestellt, dass er auch gut aussieht, wenn er nicht symmetrisch ist. Neben dem Aussehen ist es wichtig, genügend Äpfel zu haben, dass er nicht trocken wird und den Teig ruhig gehen zu lassen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für den Vorteig:
- 100 ml lauwarme Milch (nicht heiß)
- 1 Würfel frische Hefe (25 g)
- 1 Teelöffel Zucker
- 80 g Mehl
Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl (Typ 650)
- Eine Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g Butter (oder Margarine, falls nötig)
- 50 ml Öl (zum Kneten)
- 100 ml lauwarme Milch
Füllung:
- 1 - 1,5 kg Äpfel (ich bevorzuge etwas saure Äpfel, damit der Kuchen nicht zu süß wird)
- 250 g Zucker
- (Optional) 1 Teelöffel Zimt
- (Optional) 100 g Walnüsse, gehackt
Fertigstellung:
- 3-4 Esslöffel Puderzucker zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Vorteigs:
In einer kleinen Schüssel zerbröckele ich die Hefe, füge den Zucker und die lauwarme Milch hinzu. Ich mische, bis es homogen ist. Ich füge das Mehl hinzu und mische, bis eine dicke Paste entsteht (wie dickere saure Sahne). Ich decke es mit einem Tuch ab und lasse es 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis es aufgeht.
2. Der Teig:
In einer großen Schüssel gebe ich das gesiebte Mehl und das Salz. Ich mache eine Vertiefung in der Mitte, füge das geschlagene Ei, die weiche Butter (oder Margarine), die lauwarme Milch und den gegangenen Vorteig hinzu. Zunächst mische ich mit einem Löffel, dann knete ich mit der Hand. Während der Teig elastisch wird, füge ich nach und nach das Öl hinzu, damit er nicht klebt. Ich knete mindestens 15 Minuten, bis er nicht mehr klebrig und homogen ist. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 30-40 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen.
3. Die Füllung:
Ich schäle die Äpfel und entferne die Kerne, dann reibe ich sie. Ich gebe die geriebenen Äpfel in einen Topf mit etwas Öl und Zucker. Ich dünste sie bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis sie weich sind und der Zucker geschmolzen ist. Zum Schluss füge ich, wenn ich möchte, Zimt oder Walnüsse hinzu. Ich lasse sie vollständig abkühlen, bevor ich sie auf den Teig gebe.
4. Zusammenstellung:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ich ihn in zwei gleich große Stücke. Ich öle die Arbeitsfläche ein, rolle das erste Stück zu einer runden Platte von etwa 1 cm Dicke aus, etwas größer als die Backform. Ich fette die runde Form (Durchmesser 28-30 cm) mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Ich übertrage die erste Platte in die Form, verteile die Apfelfüllung gleichmäßig und rolle dann die zweite Platte aus und lege sie obenauf. Ich drücke die Ränder leicht zusammen und drehe sie, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Für die Dekoration mache ich einige radiale Schnitte mit einem scharfen Messer vom Rand zur Mitte, ohne ganz durchzuschneiden. Ich drehe die Abschnitte vorsichtig für einen Blüteneffekt (diese Etappe kann übersprungen werden, wenn das Aussehen nicht wichtig ist). Ich decke es ab und lasse es weitere 10-15 Minuten in der Form gehen.
5. Backen:
Den Ofen auf 180°C vorheizen (mittel). Ich stelle die Form in die Mitte und backe 25-35 Minuten, bis sie schön goldbraun oben ist. Wenn es scheint, dass es ungleichmäßig backt, drehe ich die Form zur Hälfte der Zeit. Ich nehme es aus dem Ofen und lasse es 20-30 Minuten abkühlen. Ich bestäube es nur mit Puderzucker, nachdem es etwas abgekühlt ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der ziemlich leicht anzupassen ist. Die Zutaten sind leicht erhältlich, besonders im Herbst oder Winter, wenn Äpfel überall zu finden sind. Der Teig bleibt auch am nächsten Tag weich, und der Kuchen kann leicht in Stücke geschnitten und zum Mitnehmen genommen werden.
Tipps
- Eile nicht mit dem Gehen, sonst wird der Teig dicht.
- Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lasse nach dem Dünsten etwas Flüssigkeit ab, sonst riskierst du einen feuchten Teig in der Mitte.
- Schneide den Kuchen erst, nachdem er etwas abgekühlt ist, damit er nicht auseinanderfällt.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Butter kann durch Margarine für eine vegane Version ersetzt werden (plus ein wenig Pflanzenmilch und ohne Ei).
- Trockenhefe kann verwendet werden (8-9 g), aber stelle sicher, dass sie richtig hydratisiert ist.
- Wenn du keinen Puderzucker hast, kann er während er noch warm ist, mit etwas Kristallzucker bestreut werden.
Variationen
- Du kannst eine dünne Schicht von saurer Marmelade unter die Äpfel legen.
- Füge eingeweichte Rosinen zur Füllung hinzu für zusätzliche Textur.
- Auch Birnen können verwendet werden, aber reduziere den Zucker (gebackene Birnen sind süßer).
Serviervorschläge
- Einfache Stücke zum Frühstück oder als Snack.
- Mit Joghurt oder Sauerrahm für mehr Cremigkeit.
- Vollständig abgekühlt, ist es gut für die Schul- oder Arbeitspause.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Teig einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, du kannst ihn über Nacht im Kühlschrank lassen, abgedeckt. Nimm ihn mindestens eine Stunde vor der Zusammenstellung heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht und noch etwas aufgeht.
2. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, er lässt sich am besten ganz einfrieren, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Beim Auftauen kannst du ihn leicht im Ofen wieder aufwärmen.
3. Welche Art von Äpfeln ist am besten?
Ich habe es mit Ionatan- und Granny-Smith-Äpfeln getestet. Es funktioniert auch gut mit Gartenäpfeln, solange sie nicht zu mehlig oder wässrig sind.
4. Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, wenn die Äpfel süß sind oder du keinen sehr süßen Nachtisch möchtest, kannst du nur 150-180 g Zucker in die Füllung geben.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion, wenn in 12 Stücke geschnitten)
- Kalorien: 280-320 kcal
- Protein: 5-6 g
- Fett: 7-9 g
- Kohlenhydrate: 55-60 g
Die Werte variieren je nach Art der Äpfel und ob du Nüsse hinzufügst oder nicht.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 2 Tage lang gut, abgedeckt mit einem Baumwolltuch oder Frischhaltefolie. Im Kühlschrank hält er 3-4 Tage. Zum Aufwärmen lege ein Stück 5-7 Minuten in den Ofen oder 20 Sekunden in die Mikrowelle. Wenn es etwas trockener geworden ist, sprühe vor dem Aufwärmen ein wenig Wasser darauf.
Dieses Rezept ist eines derjenigen, die ich mache, ohne zu viel darüber nachzudenken, genau weil es keine speziellen Zutaten oder Utensilien erfordert. Es ist praktisch, wenn du einen hausgemachten Kuchen möchtest, fluffig und mit echtem Apfelgeschmack.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für den Vorteig:
- 100 ml lauwarme Milch (nicht heiß)
- 1 Würfel frische Hefe (25 g)
- 1 Teelöffel Zucker
- 80 g Mehl
Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl (Typ 650)
- Eine Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g Butter (oder Margarine, falls nötig)
- 50 ml Öl (zum Kneten)
- 100 ml lauwarme Milch
Füllung:
- 1 - 1,5 kg Äpfel (ich bevorzuge etwas saure Äpfel, damit der Kuchen nicht zu süß wird)
- 250 g Zucker
- (Optional) 1 Teelöffel Zimt
- (Optional) 100 g Walnüsse, gehackt
Fertigstellung:
- 3-4 Esslöffel Puderzucker zur Dekoration
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Vorteigs:
In einer kleinen Schüssel zerbröckele ich die Hefe, füge den Zucker und die lauwarme Milch hinzu. Ich mische, bis es homogen ist. Ich füge das Mehl hinzu und mische, bis eine dicke Paste entsteht (wie dickere saure Sahne). Ich decke es mit einem Tuch ab und lasse es 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis es aufgeht.
2. Der Teig:
In einer großen Schüssel gebe ich das gesiebte Mehl und das Salz. Ich mache eine Vertiefung in der Mitte, füge das geschlagene Ei, die weiche Butter (oder Margarine), die lauwarme Milch und den gegangenen Vorteig hinzu. Zunächst mische ich mit einem Löffel, dann knete ich mit der Hand. Während der Teig elastisch wird, füge ich nach und nach das Öl hinzu, damit er nicht klebt. Ich knete mindestens 15 Minuten, bis er nicht mehr klebrig und homogen ist. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn 30-40 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen.
3. Die Füllung:
Ich schäle die Äpfel und entferne die Kerne, dann reibe ich sie. Ich gebe die geriebenen Äpfel in einen Topf mit etwas Öl und Zucker. Ich dünste sie bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis sie weich sind und der Zucker geschmolzen ist. Zum Schluss füge ich, wenn ich möchte, Zimt oder Walnüsse hinzu. Ich lasse sie vollständig abkühlen, bevor ich sie auf den Teig gebe.
4. Zusammenstellung:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ich ihn in zwei gleich große Stücke. Ich öle die Arbeitsfläche ein, rolle das erste Stück zu einer runden Platte von etwa 1 cm Dicke aus, etwas größer als die Backform. Ich fette die runde Form (Durchmesser 28-30 cm) mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Ich übertrage die erste Platte in die Form, verteile die Apfelfüllung gleichmäßig und rolle dann die zweite Platte aus und lege sie obenauf. Ich drücke die Ränder leicht zusammen und drehe sie, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Für die Dekoration mache ich einige radiale Schnitte mit einem scharfen Messer vom Rand zur Mitte, ohne ganz durchzuschneiden. Ich drehe die Abschnitte vorsichtig für einen Blüteneffekt (diese Etappe kann übersprungen werden, wenn das Aussehen nicht wichtig ist). Ich decke es ab und lasse es weitere 10-15 Minuten in der Form gehen.
5. Backen:
Den Ofen auf 180°C vorheizen (mittel). Ich stelle die Form in die Mitte und backe 25-35 Minuten, bis sie schön goldbraun oben ist. Wenn es scheint, dass es ungleichmäßig backt, drehe ich die Form zur Hälfte der Zeit. Ich nehme es aus dem Ofen und lasse es 20-30 Minuten abkühlen. Ich bestäube es nur mit Puderzucker, nachdem es etwas abgekühlt ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der ziemlich leicht anzupassen ist. Die Zutaten sind leicht erhältlich, besonders im Herbst oder Winter, wenn Äpfel überall zu finden sind. Der Teig bleibt auch am nächsten Tag weich, und der Kuchen kann leicht in Stücke geschnitten und zum Mitnehmen genommen werden.
Tipps
- Eile nicht mit dem Gehen, sonst wird der Teig dicht.
- Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lasse nach dem Dünsten etwas Flüssigkeit ab, sonst riskierst du einen feuchten Teig in der Mitte.
- Schneide den Kuchen erst, nachdem er etwas abgekühlt ist, damit er nicht auseinanderfällt.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Butter kann durch Margarine für eine vegane Version ersetzt werden (plus ein wenig Pflanzenmilch und ohne Ei).
- Trockenhefe kann verwendet werden (8-9 g), aber stelle sicher, dass sie richtig hydratisiert ist.
- Wenn du keinen Puderzucker hast, kann er während er noch warm ist, mit etwas Kristallzucker bestreut werden.
Variationen
- Du kannst eine dünne Schicht von saurer Marmelade unter die Äpfel legen.
- Füge eingeweichte Rosinen zur Füllung hinzu für zusätzliche Textur.
- Auch Birnen können verwendet werden, aber reduziere den Zucker (gebackene Birnen sind süßer).
Serviervorschläge
- Einfache Stücke zum Frühstück oder als Snack.
- Mit Joghurt oder Sauerrahm für mehr Cremigkeit.
- Vollständig abgekühlt, ist es gut für die Schul- oder Arbeitspause.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Teig einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, du kannst ihn über Nacht im Kühlschrank lassen, abgedeckt. Nimm ihn mindestens eine Stunde vor der Zusammenstellung heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht und noch etwas aufgeht.
2. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, er lässt sich am besten ganz einfrieren, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Beim Auftauen kannst du ihn leicht im Ofen wieder aufwärmen.
3. Welche Art von Äpfeln ist am besten?
Ich habe es mit Ionatan- und Granny-Smith-Äpfeln getestet. Es funktioniert auch gut mit Gartenäpfeln, solange sie nicht zu mehlig oder wässrig sind.
4. Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, wenn die Äpfel süß sind oder du keinen sehr süßen Nachtisch möchtest, kannst du nur 150-180 g Zucker in die Füllung geben.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion, wenn in 12 Stücke geschnitten)
- Kalorien: 280-320 kcal
- Protein: 5-6 g
- Fett: 7-9 g
- Kohlenhydrate: 55-60 g
Die Werte variieren je nach Art der Äpfel und ob du Nüsse hinzufügst oder nicht.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 2 Tage lang gut, abgedeckt mit einem Baumwolltuch oder Frischhaltefolie. Im Kühlschrank hält er 3-4 Tage. Zum Aufwärmen lege ein Stück 5-7 Minuten in den Ofen oder 20 Sekunden in die Mikrowelle. Wenn es etwas trockener geworden ist, sprühe vor dem Aufwärmen ein wenig Wasser darauf.
Dieses Rezept ist eines derjenigen, die ich mache, ohne zu viel darüber nachzudenken, genau weil es keine speziellen Zutaten oder Utensilien erfordert. Es ist praktisch, wenn du einen hausgemachten Kuchen möchtest, fluffig und mit echtem Apfelgeschmack.
Zutaten
Für den Starter: 100ml Milch, 1 Würfel Hefe, 1 Teelöffel Zucker, 50-100g Mehl. Für den Teig: 1 kg Weizenmehl, eine Prise Salz, 1 Ei, 100g Butter oder Margarine, 50ml Öl, 100ml Milch. Für die Apfelfüllung: 1kg-1.5kg Äpfel, 250g Zucker. Oben auf dem Kuchen: 3-4 Esslöffel Puderzucker.