Eu fiz essa torta de maçã com massa fermentada em forma de flor muitas vezes. Começo a prepará-la quando fico com muitas maçãs na despensa. Na primeira vez, tentei dar um modelo mais decorativo, mas percebi que ela fica boa de qualquer jeito, mesmo que não saia simétrica. Além da aparência, o importante é que tenha maçãs suficientes, que não fique seca e que deixe a massa descansar tranquilamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e cozimento)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Ingredientes
Para o fermento:
- 100 ml de leite (quente, não fervendo)
- 1 cubo de fermento fresco (25 g)
- 1 colher de chá de açúcar
- 80 g de farinha
Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo branca (tipo 650)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 100 g de manteiga (ou margarina, se necessário)
- 50 ml de óleo (para amassar)
- 100 ml de leite (quente)
Recheio:
- 1 - 1,5 kg de maçãs (prefiro maçãs um pouco azedas, para que a torta não fique muito doce)
- 250 g de açúcar
- (Opcional) 1 colher de chá de canela
- (Opcional) 100 g de nozes, picadas
Finalização:
- 3-4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Preparação do fermento:
Em uma tigela pequena, coloco o fermento quebrado em pedaços, o açúcar e o leite morno. Misturo até ficar homogêneo. Adiciono a farinha e misturo até formar uma pasta densa (como um creme de leite mais grosso). Cobro com um pano e deixo em um local aquecido por 15-20 minutos, até crescer.
2. A massa:
Em uma tigela grande, coloco a farinha peneirada e o sal. Faço um buraco no meio, adiciono o ovo batido, a manteiga amolecida (ou margarina), o leite quente e o fermento que cresceu. Misturo no começo com uma colher, depois amasso com a mão. À medida que a massa se torna elástica, adiciono gradualmente o óleo, para não grudar. Amasse por no mínimo 15 minutos, até que não grude mais e fique homogênea. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo descansar por 30-40 minutos em um local aquecido, sem corrente de ar.
3. O recheio:
Descasco as maçãs e tiro o miolo, ralando-as em um ralador grosso. Coloco as maçãs raladas em uma panela com um pouco de óleo e o açúcar. Refogo em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que amoleçam e o açúcar derreta. No final, se quiser, adiciono canela ou nozes. Deixo esfriar completamente antes de colocar na massa.
4. Montagem:
Após a massa ter crescido, divido em duas partes iguais. Unto a superfície de trabalho com óleo, estendo a primeira parte em um disco redondo com cerca de 1 cm de espessura, um pouco maior que a forma. Unto a forma redonda (diâmetro de 28-30 cm) com óleo e polvilho com farinha. Transfiro o primeiro disco para a forma, coloco uniformemente a mistura de maçãs, em seguida, estendo o segundo disco e coloco por cima. Aperto levemente as bordas e torço, para que o recheio não saia durante o cozimento.
Para dar um padrão, faço alguns cortes radiais com uma faca afiada, do lado para o centro, sem cortar completamente. Viro levemente as seções para dar efeito de flor (pode ser feito sem essa etapa se a aparência não for importante). Cubro e deixo crescer mais 10-15 minutos na forma.
5. Cozimento:
Forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio). Coloco a forma no meio e asso por 25-35 minutos, até dourar bem em cima. Se parecer que está assando de forma desigual, giro a forma na metade do tempo. Retiro do forno, deixo esfriar por 20-30 minutos. Polvilho com açúcar de confeiteiro somente depois que esfriou um pouco.
Por que faço essa receita com frequência
É uma torta bastante fácil de adaptar. Os ingredientes estão à mão, especialmente no outono ou inverno, quando as maçãs estão por toda parte. A massa permanece macia no dia seguinte, e a torta pode ser facilmente fatiada e levada para viagem.
Dicas
- Não apresse a fermentação, caso contrário, a massa ficará densa.
- Se as maçãs forem muito suculentas, drene um pouco do líquido após refogar, caso contrário, você corre o risco de a massa ficar úmida no meio.
- Corte a torta somente depois que esfriar um pouco, para não desmanchar.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina para uma versão vegana (mais um pouco de leite vegetal e sem ovo).
- O fermento seco pode ser usado (8-9 g), mas hidrate-o corretamente antes.
- Se você não tiver açúcar de confeiteiro, pode polvilhar com um pouco de açúcar granulado enquanto ainda estiver quente.
Variações
- Você pode colocar uma camada fina de geleia azeda sob as maçãs.
- Adicione passas hidratadas ao recheio para uma textura extra.
- Você também pode usar peras, mas diminua a quantidade de açúcar (peras assadas são mais doces).
Ideias de servir
- Fatias simples, no café da manhã ou lanche.
- Com iogurte ou creme de leite, para mais cremosidade.
- Depois de esfriar completamente, é boa para colocar na lancheira da escola ou do trabalho.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode deixá-la na geladeira durante a noite, coberta. Retire com pelo menos uma hora de antecedência antes de montar, para que chegue à temperatura ambiente e cresça um pouco mais.
2. A torta pode ser congelada?
Sim, é melhor congelar inteira, após esfriar completamente. Ao descongelar, você a aquece levemente no forno.
3. Que tipo de maçãs são as melhores?
Eu testei com maçãs Jonagold e Granny Smith. Também ficam boas com maçãs de pomar, desde que não sejam muito farinhentas ou aguadas.
4. Posso reduzir o açúcar?
Sim, se as maçãs forem doces ou se você não quiser uma sobremesa muito doce, pode colocar apenas 150-180 g de açúcar no recheio.
Valores nutricionais (estimativa, por porção se você cortar em 12 fatias)
- Calorias: 280-320 kcal
- Proteínas: 5-6 g
- Gorduras: 7-9 g
- Carboidratos: 55-60 g
Os valores variam dependendo do tipo de maçãs e se você coloca ou não nozes.
Conservação e reaquecimento
A torta permanece boa em temperatura ambiente por 2 dias, coberta com um pano de algodão ou filme plástico. Na geladeira, dura 3-4 dias. Para reaquecer, coloque uma fatia por 5-7 minutos no forno ou 20 segundos no micro-ondas. Se estiver um pouco seca, borrife com um pouco de água antes de reaquecer.
Essa receita é uma das que faço sem pensar muito, justamente porque não exige ingredientes ou utensílios especiais. É prática se você quiser uma torta caseira, fofa e com sabor autêntico de maçã.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e cozimento)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Ingredientes
Para o fermento:
- 100 ml de leite (quente, não fervendo)
- 1 cubo de fermento fresco (25 g)
- 1 colher de chá de açúcar
- 80 g de farinha
Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo branca (tipo 650)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 100 g de manteiga (ou margarina, se necessário)
- 50 ml de óleo (para amassar)
- 100 ml de leite (quente)
Recheio:
- 1 - 1,5 kg de maçãs (prefiro maçãs um pouco azedas, para que a torta não fique muito doce)
- 250 g de açúcar
- (Opcional) 1 colher de chá de canela
- (Opcional) 100 g de nozes, picadas
Finalização:
- 3-4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. Preparação do fermento:
Em uma tigela pequena, coloco o fermento quebrado em pedaços, o açúcar e o leite morno. Misturo até ficar homogêneo. Adiciono a farinha e misturo até formar uma pasta densa (como um creme de leite mais grosso). Cobro com um pano e deixo em um local aquecido por 15-20 minutos, até crescer.
2. A massa:
Em uma tigela grande, coloco a farinha peneirada e o sal. Faço um buraco no meio, adiciono o ovo batido, a manteiga amolecida (ou margarina), o leite quente e o fermento que cresceu. Misturo no começo com uma colher, depois amasso com a mão. À medida que a massa se torna elástica, adiciono gradualmente o óleo, para não grudar. Amasse por no mínimo 15 minutos, até que não grude mais e fique homogênea. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo descansar por 30-40 minutos em um local aquecido, sem corrente de ar.
3. O recheio:
Descasco as maçãs e tiro o miolo, ralando-as em um ralador grosso. Coloco as maçãs raladas em uma panela com um pouco de óleo e o açúcar. Refogo em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que amoleçam e o açúcar derreta. No final, se quiser, adiciono canela ou nozes. Deixo esfriar completamente antes de colocar na massa.
4. Montagem:
Após a massa ter crescido, divido em duas partes iguais. Unto a superfície de trabalho com óleo, estendo a primeira parte em um disco redondo com cerca de 1 cm de espessura, um pouco maior que a forma. Unto a forma redonda (diâmetro de 28-30 cm) com óleo e polvilho com farinha. Transfiro o primeiro disco para a forma, coloco uniformemente a mistura de maçãs, em seguida, estendo o segundo disco e coloco por cima. Aperto levemente as bordas e torço, para que o recheio não saia durante o cozimento.
Para dar um padrão, faço alguns cortes radiais com uma faca afiada, do lado para o centro, sem cortar completamente. Viro levemente as seções para dar efeito de flor (pode ser feito sem essa etapa se a aparência não for importante). Cubro e deixo crescer mais 10-15 minutos na forma.
5. Cozimento:
Forno pré-aquecido a 180°C (fogo médio). Coloco a forma no meio e asso por 25-35 minutos, até dourar bem em cima. Se parecer que está assando de forma desigual, giro a forma na metade do tempo. Retiro do forno, deixo esfriar por 20-30 minutos. Polvilho com açúcar de confeiteiro somente depois que esfriou um pouco.
Por que faço essa receita com frequência
É uma torta bastante fácil de adaptar. Os ingredientes estão à mão, especialmente no outono ou inverno, quando as maçãs estão por toda parte. A massa permanece macia no dia seguinte, e a torta pode ser facilmente fatiada e levada para viagem.
Dicas
- Não apresse a fermentação, caso contrário, a massa ficará densa.
- Se as maçãs forem muito suculentas, drene um pouco do líquido após refogar, caso contrário, você corre o risco de a massa ficar úmida no meio.
- Corte a torta somente depois que esfriar um pouco, para não desmanchar.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina para uma versão vegana (mais um pouco de leite vegetal e sem ovo).
- O fermento seco pode ser usado (8-9 g), mas hidrate-o corretamente antes.
- Se você não tiver açúcar de confeiteiro, pode polvilhar com um pouco de açúcar granulado enquanto ainda estiver quente.
Variações
- Você pode colocar uma camada fina de geleia azeda sob as maçãs.
- Adicione passas hidratadas ao recheio para uma textura extra.
- Você também pode usar peras, mas diminua a quantidade de açúcar (peras assadas são mais doces).
Ideias de servir
- Fatias simples, no café da manhã ou lanche.
- Com iogurte ou creme de leite, para mais cremosidade.
- Depois de esfriar completamente, é boa para colocar na lancheira da escola ou do trabalho.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode deixá-la na geladeira durante a noite, coberta. Retire com pelo menos uma hora de antecedência antes de montar, para que chegue à temperatura ambiente e cresça um pouco mais.
2. A torta pode ser congelada?
Sim, é melhor congelar inteira, após esfriar completamente. Ao descongelar, você a aquece levemente no forno.
3. Que tipo de maçãs são as melhores?
Eu testei com maçãs Jonagold e Granny Smith. Também ficam boas com maçãs de pomar, desde que não sejam muito farinhentas ou aguadas.
4. Posso reduzir o açúcar?
Sim, se as maçãs forem doces ou se você não quiser uma sobremesa muito doce, pode colocar apenas 150-180 g de açúcar no recheio.
Valores nutricionais (estimativa, por porção se você cortar em 12 fatias)
- Calorias: 280-320 kcal
- Proteínas: 5-6 g
- Gorduras: 7-9 g
- Carboidratos: 55-60 g
Os valores variam dependendo do tipo de maçãs e se você coloca ou não nozes.
Conservação e reaquecimento
A torta permanece boa em temperatura ambiente por 2 dias, coberta com um pano de algodão ou filme plástico. Na geladeira, dura 3-4 dias. Para reaquecer, coloque uma fatia por 5-7 minutos no forno ou 20 segundos no micro-ondas. Se estiver um pouco seca, borrife com um pouco de água antes de reaquecer.
Essa receita é uma das que faço sem pensar muito, justamente porque não exige ingredientes ou utensílios especiais. É prática se você quiser uma torta caseira, fofa e com sabor autêntico de maçã.
Ingredientes
Para o fermento: 100ml de leite, 1 cubo de fermento, 1 colher de chá de açúcar, 50-100g de farinha. Para a massa: 1 kg de farinha de trigo branca, uma pitada de sal, 1 ovo, 100g de manteiga ou margarina, 50ml de óleo, 100ml de leite. Para o recheio de maçã: 1kg-1.5kg de maçãs, 250g de açúcar. Por cima da torta: 3-4 colheres de sopa de açúcar em pó.