マッシュビーンズ (バナト方言のPasula slaita)

豆のペーストと香り豊かな風味

今日は、家族の食卓を思い起こさせる、クラシックで心温まる豆のペーストのレシピを提案します。この豆のペーストのレシピ、私たちが「お母さんの作ったもの」と呼ぶものは、新鮮で香り高い食材で改良され、美味しくて健康的な料理に仕上げられ、指を舐めたくなるような一品です！

準備時間：20分
煮込み時間：1時間
合計時間：1時間20分
分量：4-6人分

必要な材料

- 大豆500g
- サンフラワーオイルまたはオリーブオイル200ml
- にんじん2本
- パセリの根1本
- ポロ葱1本
- 中サイズの玉ねぎ2個
- ローレルの葉2-3枚
- 乾燥タイム小さじ1
- にんにく3-4片
- お好みで胡椒
- スウィートパプリカ大さじ1
- 新鮮なディル1束
- お好みで塩と野菜調味料
- 黄色いピーマン1個

レシピの簡単な歴史

豆のペーストは多くの文化で伝統的な料理であり、田舎のキッチンに深く根付いています。このシンプルでありながら風味豊かな料理は、世代を超えて料理され、豊かな味わいと多様性で愛されています。しばしば前菜や付け合わせとして提供され、断食の食事や満足感のあるベジタリアンオプションを求める人々に最適です。

作り方

1. 豆の準備：
- まず、豆を冷水でよく洗います。このステップは不純物を取り除くために重要です。
- 豆を冷水に浸して、できれば前の晩から浸しておきます。これにより、煮る時間が短縮され、豆が消化しやすくなります。

2. 豆を煮る：
- 次の日、豆を浸した水を排水し、新しい水を入れた鍋に入れます。水を沸騰させ、10-15分煮たら、再度水を替えます。この手順は消化不良を引き起こす可能性のある物質を取り除くのに役立ちます。
- 水にローレルの葉、塩、野菜調味料、タイム、みじん切りの玉ねぎを加えます。豆が完全に柔らかくなるまで、約45-60分間弱火で煮ます。

3. 野菜の準備：
- その間に、にんじん、パセリの根、ポロ葱、ピーマンを洗い、きれいにして小さく切ります。
- 豆が半分煮えたら、切った野菜を加え、豆が柔らかくなるまで一緒に煮続けます。

4. 豆のペーストのベースを作る：
- フライパンに100mlの油を熱します。残りの玉ねぎの半分（みじん切り）と潰したにんにくを加えます。弱火で黄金色で香りが立つまで炒めます。
- 玉ねぎとにんにくの混合物を煮た豆の上に加え、さらに5-10分間一緒に煮ます。このステップは料理の風味を強化します。

5. 豆をつぶす：
- 豆がよく煮えたら、スープを排水し、後で調整のために数さじ残します。泡立て器またはミキサーを使って豆をつぶし、徐々に残したスープを加えながら、均一でクリーミーなペーストになるまで混ぜます。ここで、より良く結合させるために茹でたじゃがいもを加えることもできます。

6. 完成：
- 最後に、残りの玉ねぎを残った油で炒め、パプリカを加えます。この組み合わせが料理に特別な風味を加えます。
- 豆のペーストを熱い状態で提供し、上に玉ねぎとパプリカの油を一さじかけます。新鮮なディルを加えて香りを増すこともできます。

サーブの提案

豆のペーストは、さまざまな漬物、豪華なサラダ、新鮮なグリーンサラダと一緒に食べると美味しいです。この料理に自家製のパンやトーストを添えることができます。この食事を補完する素晴らしい飲み物の組み合わせは、辛口の白ワインや新鮮なレモネードです。

役立つヒント

- バリエーションと調整：セロリやズッキーニなどのさまざまな野菜を使って、味を変えることができます。また、クミンやコリアンダーなどのスパイスを加えて、料理にエキゾチックな風味を与えることもできます。
- カロリーと栄養の利点：豆は植物性タンパク質、食物繊維、必須栄養素の優れた供給源です。中程度の豆のペースト1人前には約250-300カロリーが含まれており、どの食事にとっても満足感があり健康的な選択です。

よくある質問

- なぜ豆の水を変えるのですか？
水を変えることで消化不良を引き起こす可能性のある化合物を取り除き、煮る時間を短縮します。

- 缶詰の豆を使えますか？
はい、添加物のない豆を選ぶことをお勧めします。また、調理がはるかに速くなりますが、味が異なる場合があります。

- 豆のペーストはどう保存できますか？
豆のペーストは密閉容器に入れて冷蔵庫で3-4日保存できます。コンロやオーブンで再加熱できます。

この豆のペーストのレシピがあなたのキッチンと食卓に喜びをもたらすことを願っています！ぜひ試して、愛する人と共有してください。美味しい食事を！