グラタンフェンネル
フェンネルとベシャメルソースの料理を作るために、まず塩水の鍋でフェンネルを茹でます。フェンネルをあまり長く火にかけないことが重要です。そうしないと、非常に柔らかい食感になってしまいますが、ほんの少し柔らかくなる程度で大丈夫です。このステップは、フェンネルのサクサクした食感と独特の風味を保つために不可欠です。茹でた後、フェンネルの水を切り、適切なスライスに切り分けて、次の段階の準備をします。
並行して、料理にクリーミーでリッチなノートを加える基本的な要素であるベシャメルソースの準備に取り掛かります。鍋の中で、ソースのベースとなるたっぷりのバターを溶かします。風味を引き立てるために、ひとつまみの塩を加えます。バターが完全に溶けたら、大さじ1杯の小麦粉を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ、ダマができないようにします。このステップは、均一な食感を得るために不可欠です。よく混ぜた後、徐々に牛乳を少しずつ加え、常に混ぜ続けます。ソースにダマができないようにするために、これを行うことが重要です。
牛乳が混ざるにつれて、ソースは濃くなり始めます。弱火で煮込み、時折かき混ぜながら、希望の濃度に達するまで煮ます。ソースがクリーミーでシルキーになったら、味見をして必要に応じて塩の量を調整します。茹でたフェンネルとベシャメルソースを組み合わせる時です。
焼き型を取り、軽く油を塗り、スライスしたフェンネルを加えます。その上にたっぷりとベシャメルソースを注ぎ、すべてのフェンネルの部分がしっかりと覆われるようにします。料理を仕上げるために、上にパルメザンチーズを振りかけます。これにより、最後に風味が加わり、カリカリのクラストが得られます。オーブンを180度に予熱し、型を約15分間入れます。
ソースが軽く煮立ち、表面が黄金色になったら、オーブンのグリルを作動させる時です。料理をグリルの下で10分間置き、黄金色で食欲をそそるクラストを得ます。最後に、オーブンから取り出し、提供する前に少し冷まします。この料理は、サイドディッシュやメインディッシュとして完璧で、美味しい風味、さまざまな食感、魅力的なプレゼンテーションを楽しむことができます。いただきます！
材料: * 2つの大きなフェンネル * バター（大きめのくるみ2つ分の大きさ） * 300-350mlの牛乳 * 大さじ1の小麦粉 * 塩 * おろしパルメザンチーズ（チーズなど）
