豚もも肉のマリネ焼き

豚もも肉のマリネ焼きは、ビールとトマトペーストで煮てから、フライパンに残った煮詰まったソースで焼き色をつけます。熱々を、特に昼食に、にんにくソースのムジュデイと一緒にどうぞ。ソースが煮詰まり、肉の上に残ります。脂身が少しついた豚もも肉を選び、脂身が切り身の端にくるようにしています。準備時間：15分。調理時間：40分。休ませる時間：8時間。合計時間：8時間55分。3人分。1人分約490 kcal、たんぱく質49 g。

材料

豚もも肉 700 g
トマトペースト大さじ2
油大さじ3
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
冷水 50 ml
マスタードシード小さじ1/2
唐辛子の輪切り 3個
淡色ビール 200 ml

準備

1. 豚もも肉を約1 cmの厚さに切り、ペーパータオルで水気を押さえます。 2. トマトペースト、油、塩、こしょう、冷水、マスタードシード、輪切りの唐辛子を混ぜます。肉にマリネ液をかけて混ぜ、ふたをして冷蔵庫で8時間おきます。 3. 肉とマリネ液を大きめのフライパンに入れます。ビールを加え、中火で40分煮ます。煮汁が減り、肉が柔らかくなって焼き色がつき始めるまで煮ます。 4. 熱々を、にんにくソースのムジュデイと一緒に出します。

メモ

昼食に食べるなら、前の晩に肉を漬けておきます。調理した肉は冷蔵庫で最長3日保存できます。約1 cmの厚さに切ると早く火が通ります。もっと厚く切る場合は、焼き色をつける前に長めに煮てください。端に少し脂身のある肉を選びましょう。脂身のほとんどない肉は、長く火にかけると乾いてしまうことがあります。ビールはそのままフライパンに加えます。代わりにノンアルコールビールを200 ml使ってもかまいません。普通のビールにはグルテンが含まれていることがあります。ムジュデイとママリガを添えて、フライパンのソースも食べられるようにしています。