Marinierter Schweinebraten aus der Pfanne

Name: Marinierter Schweinebraten aus der Pfanne
Ingredients: 700 g Schweinekeule; 2 Esslöffel Tomatenmark; 3 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 50 ml kaltes Wasser; 1/2 Teelöffel Senfkörner; 3 Chilischotenringe; 200 ml helles Bier

Fleisch - Marinierter Schweinebraten aus der Pfanne von Dimitrina E. - Recipia Rezepte

Marinierter Schweinebraten aus der Pfanne köchelt mit Bier und Tomatenmark und bräunt anschließend im eingekochten Bratensaft. Er wird heiß serviert, besonders gern zum Mittagessen, mit Mujdei, einer rumänischen Knoblauchsauce; der Bratensaft reduziert sich und bleibt an den Fleischscheiben haften. Ich nehme Schweinekeule mit einem schmalen Fettrand und lasse ihn am Rand der Scheiben. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 8 Stunden und 55 Minuten. Portionen: 3. Etwa 490 kcal und 49 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

700 g Schweinekeule
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
50 ml kaltes Wasser
1/2 Teelöffel Senfkörner
3 Chilischotenringe
200 ml helles Bier

Zubereitung

1. Die Schweinekeule in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Tomatenmark mit Öl, Salz, Pfeffer, kaltem Wasser, Senfkörnern und den Chilischotenringen verrühren. Die Marinade über das Fleisch gießen, alles vermengen und die abgedeckte Schüssel 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3. Die Fleischscheiben samt Marinade in eine große Pfanne geben. Das Bier dazugießen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, das Fleisch zart ist und langsam bräunt. 4. Das Fleisch heiß mit Mujdei, der rumänischen Knoblauchsauce, servieren.

Notizen

Fürs Mittagessen lege ich das Fleisch am Vorabend in die Marinade. Gegart hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Scheiben von etwa 1 cm sind schneller gar; wenn du sie dicker schneidest, lass sie länger köcheln, bevor du wartest, dass sie bräunen. Nimm ein Stück Schweinekeule mit etwas Fett am Rand, denn ein sehr mageres Stück kann trocken werden, wenn es lange auf dem Herd steht. Das Bier kommt direkt in die Pfanne; du kannst stattdessen 200 ml alkoholfreies Bier dazugießen. Normales Bier kann Gluten enthalten. Ich serviere Mujdei und Mămăligă, rumänischen Maisbrei, dazu, damit ich auch den Bratensaft aus der Pfanne aufnehmen kann.