Χοιρινό μαριναρισμένο στο τηγάνι

Το χοιρινό μαριναρισμένο στο τηγάνι σιγοβράζει με μπίρα και πελτέ ντομάτας και μετά ροδίζει στη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι. Σερβίρεται ζεστό, κυρίως το μεσημέρι, με μουτζντέι, μια ρουμανική σάλτσα σκόρδου· η σάλτσα μειώνεται και μένει πάνω στις φέτες του κρέατος. Επιλέγω μπούτι με μια λεπτή στρώση λίπους και την αφήνω στην άκρη των φετών. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 55 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 490 kcal και 49 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g χοιρινό μπούτι
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
50 ml κρύο νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
3 ροδέλες καυτερής πιπεριάς
200 ml ξανθιά μπίρα

Προετοιμασία

1. Κόψε το μπούτι σε φέτες πάχους περίπου 1 cm και σκούπισέ τες με χαρτί κουζίνας. 2. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας με το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το κρύο νερό, τους σπόρους μουστάρδας και τις ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Ρίξε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας, ανακάτεψε και άφησε το σκεύος σκεπασμένο στο ψυγείο για 8 ώρες. 3. Βάλε τις φέτες και τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε την μπίρα και σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά, να μαλακώσει το κρέας και να αρχίσει να ροδίζει. 4. Σέρβιρε το κρέας ζεστό, με μουτζντέι, τη ρουμανική σάλτσα σκόρδου.

Σημειώσεις

Για το μεσημεριανό, βάζω το κρέας στη μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ. Μαγειρεμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Οι φέτες πάχους περίπου 1 cm μαγειρεύονται πιο γρήγορα· αν τις κόψεις πιο χοντρές, άφησέ τες να σιγοβράσουν περισσότερο πριν περιμένεις να ροδίσουν. Διάλεξε μπούτι με λίγο λίπος στην άκρη, γιατί ένα πολύ άπαχο κομμάτι μπορεί να στεγνώσει αν μείνει πολλή ώρα στη φωτιά. Η μπίρα μπαίνει απευθείας στο τηγάνι· στη θέση της μπορείς να ρίξεις 200 ml μπίρα χωρίς αλκοόλ. Η συνηθισμένη μπίρα μπορεί να περιέχει γλουτένη. Εγώ σερβίρω δίπλα μουτζντέι και μαμαλίγκα, ρουμανική πολέντα, για να παίρνω και τη σάλτσα από το τηγάνι.