Arrosto di maiale marinato in padella

L’arrosto di maiale marinato in padella cuoce con birra e concentrato di pomodoro, poi rosola nel fondo rimasto in padella. Si serve caldo, soprattutto a pranzo, con il mujdei, una salsa rumena all’aglio; il fondo si restringe e resta sulle fette di carne. Scelgo la coscia con un sottile strato di grasso e lo lascio sul bordo delle fette. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 8 ore e 55 minuti. Porzioni: 3. Circa 490 kcal e 49 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di coscia di maiale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
50 ml di acqua fredda
1/2 cucchiaino di semi di senape
3 rondelle di peperoncino
200 ml di birra chiara

Preparazione

1. Taglia la coscia a fette di circa 1 cm e tamponale con carta da cucina. 2. Mescola il concentrato di pomodoro con l’olio, il sale, il pepe, l’acqua fredda, i semi di senape e le rondelle di peperoncino. Versa la marinata sulla carne, mescola e lascia il recipiente coperto in frigorifero per 8 ore. 3. Metti le fette e la marinata in una padella capiente. Aggiungi la birra e cuoci a fuoco medio per 40 minuti, finché il liquido si sarà ridotto, la carne sarà tenera e inizierà a rosolare. 4. Servi la carne calda, con il mujdei, la salsa rumena all’aglio.

Note

Per il pranzo, metto la carne a marinare la sera prima; una volta cotta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Le fette di circa 1 cm cuociono più in fretta; se le tagli più spesse, lasciale sobbollire più a lungo prima di aspettare che rosolino. Scegli la coscia con un po’ di grasso sul bordo, perché un taglio molto magro può seccarsi se resta a lungo sul fuoco. La birra si aggiunge direttamente in padella; al suo posto puoi versare 200 ml di birra analcolica. La birra normale può contenere glutine. Io servo accanto il mujdei e la mămăligă, una polenta rumena, così posso raccogliere anche il fondo dalla padella.