ポガチェルの生地は、この美味しい前菜を作るための重要な要素です。生地が膨らんで発展できるように、より大きなボウルを選ぶことから始めます。生地に必要なすべての材料を加えます：小麦粉、酵母、塩、砂糖、温かい牛乳、ラード。スパチュラまたは木のスプーンで材料をよく混ぜ、次にこねる作業に進みます。こねることは重要なステップであり、生地のグルテンを発展させ、弾力性と望ましい食感を与えます。生地がボウルや手から簡単に離れるまでこね続けます。均一なボールが得られたら、清潔なタオルで覆い、約30分間、または体積が2倍になるまで温かい場所で発酵させます。
豚脂のフィリングには、ミンチ肉挽き器を使用して豚脂を挽き、次にお好みで塩と胡椒で味付けします。フィリングの味を確認することが重要です。フィリングが完成したら、2つの等しい部分に分けます。発酵した生地を軽く粉を振った作業台に取り出し、半分に切ります。生地の半分を取り、数ミリの薄さになるように長方形のシートに伸ばします。シート全体の表面に豚脂の混合物を均等に塗り、フィリングが漏れないように角を空けないように注意します。
シートを塗った後、まず長さ方向に三つ折りにし、少しラードを塗り、その後幅方向に再度三つ折りにします。次に、すべてを半分に折り、4つの生地パッケージを作業台に休ませます。この休憩は、シートがより弾力性を持つために重要です。1つのパッケージを取り、再び約1cmの厚さの長方形のシートに伸ばします。シートの表面に泡立てた卵白を塗り、塩と少しのパプリカまたは甘いペッパーを加えて風味を追加します。生地を3-4cmの四角形に切り、パイ生地または鋭いナイフを使用して、クミンを振りかけます。
ポガチェルをクッキングペーパーを敷いた天板に移し、焼くときに膨らむためのスペースを確保するために、1-2cmの間隔を空けておきます。天板を予熱したオーブンに入れ、180度で20-30分焼きます。焼き色がつき、きれいに膨らむまで焼きます。焼き上がったら、ポガチェルをオーブンから取り出し、冷却用のラックに移します。この前菜は、オーブンから直接熱々で提供できますが、常温でも同様に美味しいです。冷蔵庫から離れた涼しい場所に保存すれば、ポガチェルは3-4日持ちます。リフレッシュしたい場合は、電子レンジで2分間加熱できます。オーブンから出したばかりのように新鮮です。
豚脂のフィリングには、ミンチ肉挽き器を使用して豚脂を挽き、次にお好みで塩と胡椒で味付けします。フィリングの味を確認することが重要です。フィリングが完成したら、2つの等しい部分に分けます。発酵した生地を軽く粉を振った作業台に取り出し、半分に切ります。生地の半分を取り、数ミリの薄さになるように長方形のシートに伸ばします。シート全体の表面に豚脂の混合物を均等に塗り、フィリングが漏れないように角を空けないように注意します。
シートを塗った後、まず長さ方向に三つ折りにし、少しラードを塗り、その後幅方向に再度三つ折りにします。次に、すべてを半分に折り、4つの生地パッケージを作業台に休ませます。この休憩は、シートがより弾力性を持つために重要です。1つのパッケージを取り、再び約1cmの厚さの長方形のシートに伸ばします。シートの表面に泡立てた卵白を塗り、塩と少しのパプリカまたは甘いペッパーを加えて風味を追加します。生地を3-4cmの四角形に切り、パイ生地または鋭いナイフを使用して、クミンを振りかけます。
ポガチェルをクッキングペーパーを敷いた天板に移し、焼くときに膨らむためのスペースを確保するために、1-2cmの間隔を空けておきます。天板を予熱したオーブンに入れ、180度で20-30分焼きます。焼き色がつき、きれいに膨らむまで焼きます。焼き上がったら、ポガチェルをオーブンから取り出し、冷却用のラックに移します。この前菜は、オーブンから直接熱々で提供できますが、常温でも同様に美味しいです。冷蔵庫から離れた涼しい場所に保存すれば、ポガチェルは3-4日持ちます。リフレッシュしたい場合は、電子レンジで2分間加熱できます。オーブンから出したばかりのように新鮮です。
材料
約60個（4トレイ）のための生地 - 小麦粉700g - ドライイースト10g / 生イースト30g - 室温のラード*100g / 他の脂肪（バターまたはマーガリン） - 卵黄2個 - 砂糖小さじ1 - 塩小さじ1 - 温かい牛乳400ml 豚脂のフィリング - 豚脂200g、挽いたもの - 塩 - 黒胡椒、好みに応じて新鮮に挽いたもの 仕上げのために - ラード、柔らかい/他の脂肪 - 卵白2個、フォークで軽く泡立てて塩、パプリカ（甘い唐辛子）と混ぜる - クミンの種 * ラードを使用すると、生地がはるかに柔らかくなります！