La masa para pogăcele es un elemento esencial en la preparación de este delicioso aperitivo. Comience eligiendo un bol más grande que permita que la masa suba y se desarrolle. Agregue todos los ingredientes necesarios para la masa: harina, levadura, sal, azúcar, leche tibia y manteca. Mezcle bien los ingredientes con una espátula o una cuchara de madera, luego pase a amasar. Amasar es un paso crucial, ya que desarrollará el gluten en la masa, dándole elasticidad y la textura deseada. Continúe amasando hasta que la masa se desprenda fácilmente del bol y de sus manos. Una vez que tenga una bola homogénea, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos o hasta que duplique su volumen.
Para el relleno de chicharrones, use una picadora de carne para moler los chicharrones, luego sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto. Es importante probar el relleno para lograr el sabor deseado. Después de terminar con el relleno, divídalo en dos partes iguales. Retire la masa leudada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela por la mitad. Tome una mitad de la masa y extiéndala en una hoja rectangular lo más delgada posible, de unos pocos milímetros. Unte uniformemente toda la superficie de la hoja con la mezcla de chicharrones, teniendo cuidado de no dejar los bordes libres para evitar que se derrame el relleno.
Después de haber untado la hoja, dóblela primero en tres a lo largo, unte con un poco de manteca y luego dóblela nuevamente en tres, a lo ancho. Ahora, doble todo por la mitad y deje que los cuatro paquetes de masa descansen sobre la superficie de trabajo. Este descanso es esencial para permitir que las hojas se vuelvan más elásticas. Tome un paquete y extiéndalo nuevamente en una hoja rectangular con un grosor de aproximadamente 1 cm. Unte la superficie de la hoja con clara de huevo batida, agregando sal y un poco de pimentón o pimiento dulce para dar un sabor extra. Corte la masa en cuadrados de 3-4 cm, usando un cortador o un cuchillo afilado, y espolvoree con comino.
Transfiera los pogăcele a una bandeja de horno forrada con papel pergamino, asegurándose de dejar una distancia de 1-2 cm entre ellos, para permitir que suban durante la cocción. Coloque la bandeja en el horno precalentado y déjelos hornear durante 20-30 minutos a una temperatura de 180 grados Celsius, o hasta que se doren y crezcan bien. Una vez que estén listos, retire los pogăcele del horno y transfiera a una rejilla para enfriar. Este aperitivo se puede servir caliente, directamente del horno, pero también es delicioso a temperatura ambiente. Si se almacenan en un lugar fresco, lejos del refrigerador, los pogăcele pueden durar de 3 a 4 días. Si desea revitalizarlos, puede calentarlos en el microondas durante 2 minutos; estarán tan frescos como si los hubiera sacado del horno.
Para el relleno de chicharrones, use una picadora de carne para moler los chicharrones, luego sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto. Es importante probar el relleno para lograr el sabor deseado. Después de terminar con el relleno, divídalo en dos partes iguales. Retire la masa leudada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela por la mitad. Tome una mitad de la masa y extiéndala en una hoja rectangular lo más delgada posible, de unos pocos milímetros. Unte uniformemente toda la superficie de la hoja con la mezcla de chicharrones, teniendo cuidado de no dejar los bordes libres para evitar que se derrame el relleno.
Después de haber untado la hoja, dóblela primero en tres a lo largo, unte con un poco de manteca y luego dóblela nuevamente en tres, a lo ancho. Ahora, doble todo por la mitad y deje que los cuatro paquetes de masa descansen sobre la superficie de trabajo. Este descanso es esencial para permitir que las hojas se vuelvan más elásticas. Tome un paquete y extiéndalo nuevamente en una hoja rectangular con un grosor de aproximadamente 1 cm. Unte la superficie de la hoja con clara de huevo batida, agregando sal y un poco de pimentón o pimiento dulce para dar un sabor extra. Corte la masa en cuadrados de 3-4 cm, usando un cortador o un cuchillo afilado, y espolvoree con comino.
Transfiera los pogăcele a una bandeja de horno forrada con papel pergamino, asegurándose de dejar una distancia de 1-2 cm entre ellos, para permitir que suban durante la cocción. Coloque la bandeja en el horno precalentado y déjelos hornear durante 20-30 minutos a una temperatura de 180 grados Celsius, o hasta que se doren y crezcan bien. Una vez que estén listos, retire los pogăcele del horno y transfiera a una rejilla para enfriar. Este aperitivo se puede servir caliente, directamente del horno, pero también es delicioso a temperatura ambiente. Si se almacenan en un lugar fresco, lejos del refrigerador, los pogăcele pueden durar de 3 a 4 días. Si desea revitalizarlos, puede calentarlos en el microondas durante 2 minutos; estarán tan frescos como si los hubiera sacado del horno.
Ingredientes
Para aproximadamente 60 piezas (4 bandejas) Masa - 700 g de harina - 10 g de levadura seca / 30 g de levadura fresca - 100 g de manteca de cerdo*, a temperatura ambiente / otra grasa (mantequilla o margarina) - 2 yemas de huevo - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de sal - 400 ml de leche tibia Relleno de chicharrones - 200 g de chicharrones, molidos - sal - pimienta negra, recién molida, al gusto Para terminar - manteca, suave / otra grasa - 2 claras de huevo, ligeramente batidas con un tenedor y mezcladas con sal, pimentón (pimiento dulce) - semillas de comino * ¡Usa manteca de cerdo, la masa será mucho más tierna!