La pâte pour pogăcele est un élément essentiel dans la préparation de cet apéritif délicieux. Commencez par choisir un grand bol qui permettra à la pâte de lever et de se développer. Ajoutez tous les ingrédients nécessaires pour la pâte : farine, levure, sel, sucre, lait tiède et saindoux. Mélangez bien les ingrédients avec une spatule ou une cuillère en bois, puis passez au pétrissage. Le pétrissage est une étape cruciale, car il développera le gluten dans la pâte, lui donnant élasticité et texture souhaitée. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du bol et de vos mains. Une fois que vous avez obtenu une boule homogène, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture de grison, utilisez un hachoir à viande pour hacher le grison, puis assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est important de goûter la garniture afin d'obtenir le goût désiré. Une fois que vous avez terminé avec la garniture, divisez-la en deux parties égales. Retirez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en deux. Prenez une moitié de la pâte et étalez-la en une feuille rectangulaire aussi fine que possible, de quelques millimètres. Étalez uniformément toute la surface de la feuille avec le mélange de grison, en veillant à ne pas laisser les coins libres pour éviter que la garniture ne déborde.
Après avoir étalé la feuille, pliez-la d'abord en trois dans le sens de la longueur, badigeonnez avec un peu de saindoux, puis repliez-la à nouveau en trois, dans le sens de la largeur. Maintenant, pliez le tout en deux et laissez les quatre paquets de pâte reposer sur le plan de travail. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux feuilles de devenir plus élastiques. Prenez un paquet et étalez-le à nouveau en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez la surface de la feuille avec du blanc d'œuf battu, en ajoutant du sel et un peu de paprika ou de piment doux pour donner une saveur supplémentaire. Coupez la pâte en carrés de 3-4 cm, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé, et saupoudrez de cumin.
Transférez les pogăcele sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un espace de 1-2 cm entre eux pour permettre à la pâte de lever pendant la cuisson. Placez la plaque dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 20-30 minutes à une température de 180 degrés Celsius, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés. Une fois prêts, retirez les pogăcele du four et transférez-les sur une grille pour refroidir. Cet apéritif peut être servi chaud, directement du four, mais il est tout aussi délicieux à température ambiante. Conservés dans un endroit frais, à l'abri du réfrigérateur, les pogăcele peuvent se conserver 3-4 jours. Si vous souhaitez les revitaliser, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes ; ils seront aussi frais que si vous veniez de les sortir du four.
Pour la garniture de grison, utilisez un hachoir à viande pour hacher le grison, puis assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre selon votre goût. Il est important de goûter la garniture afin d'obtenir le goût désiré. Une fois que vous avez terminé avec la garniture, divisez-la en deux parties égales. Retirez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en deux. Prenez une moitié de la pâte et étalez-la en une feuille rectangulaire aussi fine que possible, de quelques millimètres. Étalez uniformément toute la surface de la feuille avec le mélange de grison, en veillant à ne pas laisser les coins libres pour éviter que la garniture ne déborde.
Après avoir étalé la feuille, pliez-la d'abord en trois dans le sens de la longueur, badigeonnez avec un peu de saindoux, puis repliez-la à nouveau en trois, dans le sens de la largeur. Maintenant, pliez le tout en deux et laissez les quatre paquets de pâte reposer sur le plan de travail. Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux feuilles de devenir plus élastiques. Prenez un paquet et étalez-le à nouveau en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez la surface de la feuille avec du blanc d'œuf battu, en ajoutant du sel et un peu de paprika ou de piment doux pour donner une saveur supplémentaire. Coupez la pâte en carrés de 3-4 cm, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé, et saupoudrez de cumin.
Transférez les pogăcele sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un espace de 1-2 cm entre eux pour permettre à la pâte de lever pendant la cuisson. Placez la plaque dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 20-30 minutes à une température de 180 degrés Celsius, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien levés. Une fois prêts, retirez les pogăcele du four et transférez-les sur une grille pour refroidir. Cet apéritif peut être servi chaud, directement du four, mais il est tout aussi délicieux à température ambiante. Conservés dans un endroit frais, à l'abri du réfrigérateur, les pogăcele peuvent se conserver 3-4 jours. Si vous souhaitez les revitaliser, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes ; ils seront aussi frais que si vous veniez de les sortir du four.
Ingrédients
Pour environ 60 pièces (4 plaques) Pâte - 700 g de farine - 10 g de levure sèche / 30 g de levure fraîche - 100 g de saindoux*, à température ambiante / autre matière grasse (beurre ou margarine) - 2 jaunes d'œufs - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à café de sel - 400 ml de lait tiède Garniture de grattons - 200 g de grattons, moulus - sel - poivre noir, fraîchement moulu, au goût Pour la finition - saindoux, mou / autre matière grasse - 2 blancs d'œufs, légèrement battus à la fourchette et mélangés avec du sel, paprika (piment doux) - graines de cumin * Utilisez du saindoux, la pâte sera beaucoup plus tendre !