L'impasto per pogăcele è un elemento essenziale nella preparazione di questo delizioso antipasto. Iniziate scegliendo una ciotola più grande che permetta all'impasto di lievitare e svilupparsi. Aggiungete tutti gli ingredienti necessari per l'impasto: farina, lievito, sale, zucchero, latte caldo e strutto. Mescolate bene gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno, poi passate alla lavorazione. Lavorare l'impasto è un passaggio cruciale, poiché svilupperà il glutine nell'impasto, conferendogli elasticità e la consistenza desiderata. Continuate a lavorare fino a quando l'impasto si stacca facilmente dalla ciotola e dalle mani. Una volta ottenuta una palla omogenea, copritela con un panno pulito e lasciatela lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti o fino a quando raddoppia di volume.
Per il ripieno di ciccioli, utilizzate un tritacarne per macinare i ciccioli, quindi condite il composto con sale e pepe a piacere. È importante assaporare il ripieno per ottenere il sapore desiderato. Dopo aver terminato con il ripieno, dividetelo in due parti uguali. Rimuovete l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato e tagliatelo a metà. Prendete una metà dell'impasto e stendetela in una sfoglia rettangolare il più sottile possibile, di pochi millimetri. Spalmate uniformemente l'intera superficie della sfoglia con il composto di ciccioli, facendo attenzione a non lasciare i bordi liberi per evitare che il ripieno fuoriesca.
Dopo aver spalmato la sfoglia, piegatela prima in tre nel senso della lunghezza, spennellate con un po' di strutto e poi piegatela di nuovo in tre nel senso della larghezza. Ora piegate tutto a metà e lasciate riposare i quattro pacchetti di impasto sul piano di lavoro. Questo riposo è essenziale per consentire alle sfoglie di diventare più elastiche. Prendete un pacchetto e stendetelo di nuovo in una sfoglia rettangolare di circa 1 cm di spessore. Spennellate la superficie della sfoglia con albume montato, aggiungendo sale e un po' di paprika o peperone dolce per dare un sapore extra. Tagliate l'impasto in quadrati di 3-4 cm, utilizzando un rullo o un coltello affilato, e spolverate con cumino.
Trasferite i pogăcele su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandovi di lasciare uno spazio di 1-2 cm tra di loro, per consentire loro di lievitare durante la cottura. Inserite la teglia nel forno preriscaldato e lasciateli cuocere per 20-30 minuti a una temperatura di 180 gradi Celsius, o fino a quando diventano dorati e lievitano bene. Una volta pronti, togliete i pogăcele dal forno e trasferiteli su una griglia per raffreddare. Questo antipasto può essere servito caldo, direttamente dal forno, ma è altrettanto delizioso a temperatura ambiente. Conservati in un luogo fresco, lontano dal frigorifero, i pogăcele possono durare 3-4 giorni. Se desiderate ravvivarli, potete riscaldarli nel microonde per 2 minuti; saranno freschi come se li aveste appena sfornati.
Per il ripieno di ciccioli, utilizzate un tritacarne per macinare i ciccioli, quindi condite il composto con sale e pepe a piacere. È importante assaporare il ripieno per ottenere il sapore desiderato. Dopo aver terminato con il ripieno, dividetelo in due parti uguali. Rimuovete l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato e tagliatelo a metà. Prendete una metà dell'impasto e stendetela in una sfoglia rettangolare il più sottile possibile, di pochi millimetri. Spalmate uniformemente l'intera superficie della sfoglia con il composto di ciccioli, facendo attenzione a non lasciare i bordi liberi per evitare che il ripieno fuoriesca.
Dopo aver spalmato la sfoglia, piegatela prima in tre nel senso della lunghezza, spennellate con un po' di strutto e poi piegatela di nuovo in tre nel senso della larghezza. Ora piegate tutto a metà e lasciate riposare i quattro pacchetti di impasto sul piano di lavoro. Questo riposo è essenziale per consentire alle sfoglie di diventare più elastiche. Prendete un pacchetto e stendetelo di nuovo in una sfoglia rettangolare di circa 1 cm di spessore. Spennellate la superficie della sfoglia con albume montato, aggiungendo sale e un po' di paprika o peperone dolce per dare un sapore extra. Tagliate l'impasto in quadrati di 3-4 cm, utilizzando un rullo o un coltello affilato, e spolverate con cumino.
Trasferite i pogăcele su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandovi di lasciare uno spazio di 1-2 cm tra di loro, per consentire loro di lievitare durante la cottura. Inserite la teglia nel forno preriscaldato e lasciateli cuocere per 20-30 minuti a una temperatura di 180 gradi Celsius, o fino a quando diventano dorati e lievitano bene. Una volta pronti, togliete i pogăcele dal forno e trasferiteli su una griglia per raffreddare. Questo antipasto può essere servito caldo, direttamente dal forno, ma è altrettanto delizioso a temperatura ambiente. Conservati in un luogo fresco, lontano dal frigorifero, i pogăcele possono durare 3-4 giorni. Se desiderate ravvivarli, potete riscaldarli nel microonde per 2 minuti; saranno freschi come se li aveste appena sfornati.
Ingredienti
Per circa 60 pezzi (4 teglie) Impasto - 700 g di farina - 10 g di lievito secco / 30 g di lievito fresco - 100 g di strutto*, a temperatura ambiente / altro grasso (burro o margarina) - 2 tuorli d'uovo - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di sale - 400 ml di latte tiepido Ripieno di ciccioli - 200 g di ciccioli, macinati - sale - pepe nero, macinato fresco, a piacere Per la finitura - strutto, morbido / altro grasso - 2 albumi, leggermente sbattuti con una forchetta e mescolati con sale, paprika (peperone dolce) - semi di cumino * Usa lo strutto, l'impasto sarà molto più tenero!