पोगाचेल के लिए आटा इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को तैयार करने में एक आवश्यक तत्व है। एक बड़े बर्तन का चयन करके शुरू करें जो आटे को उठने और विकसित होने की अनुमति देता है। आटे के लिए सभी आवश्यक सामग्री जोड़ें: आटा, खमीर, नमक, चीनी, गर्म दूध और चर्बी। सामग्री को एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, फिर गूंधने के लिए आगे बढ़ें। गूंधना एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह आटे में ग्लूटेन विकसित करेगा, जिससे इसे लोच और वांछित बनावट मिलेगी। जब तक आटा आसानी से बर्तन और आपके हाथों से अलग न हो जाए, तब तक गूंधते रहें। एक समरूप गेंद प्राप्त होने पर, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट तक या इसके आकार के दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
चर्बी की भराई के लिए, चर्बी को पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करें, फिर मिश्रण को स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से मसाला दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप भराई का स्वाद लें ताकि आप वांछित स्वाद प्राप्त कर सकें। भराई के साथ काम करने के बाद, इसे दो समान भागों में बाँट दें। उठे हुए आटे को हल्के से आटे से छिड़के गए कार्यक्षेत्र पर निकालें और इसे दो भागों में काट लें। आटे के एक हिस्से को लें और इसे कुछ मिलीमीटर मोटी आयताकार शीट में बेल लें। पूरी शीट की सतह को चर्बी के मिश्रण के साथ समान रूप से लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों को खाली न छोड़ें, ताकि भराई लीक न हो।
शीट को लगाते समय, पहले इसे लंबाई में तीन गुना मोड़ें, थोड़ा चर्बी लगाएं और फिर चौड़ाई में फिर से तीन गुना मोड़ें। अब, सब कुछ आधा मोड़ें और चार आटा पैकेट को कार्यक्षेत्र पर आराम करने दें। यह विश्राम आवश्यक है ताकि शीट अधिक लचीली हो जाएं। एक पैकेट लें और इसे फिर से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी आयताकार शीट में बेल लें। शीट की सतह पर फेंटे हुए अंडे की सफेदी लगाएं, स्वाद के लिए नमक और थोड़ा पपरिका या मीठा मिर्च डालें। आटे को 3-4 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें, एक पेस्ट्री व्हील या तेज चाकू का उपयोग करते हुए, और जीरे के साथ छिड़कें।
पोगाचेल को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें एक-दूसरे के बीच 1-2 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें, ताकि उन्हें बेकिंग के दौरान उठने की जगह मिले। ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और अच्छे से उठ न जाएं। जब वे तैयार हो जाएं, तो पोगाचेल को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें। यह ऐपेटाइज़र गर्मागर्म परोसा जा सकता है, सीधे ओवन से, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी उतना ही स्वादिष्ट है। ठंडे स्थान पर, रेफ्रिजरेटर से दूर रखे जाने पर, पोगाचेल 3-4 दिन तक टिक सकते हैं। यदि आप उन्हें पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो आप उन्हें 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं; वे ठीक उसी तरह ताजे होंगे जैसे आपने उन्हें अभी ओवन से निकाला है।
चर्बी की भराई के लिए, चर्बी को पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करें, फिर मिश्रण को स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से मसाला दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप भराई का स्वाद लें ताकि आप वांछित स्वाद प्राप्त कर सकें। भराई के साथ काम करने के बाद, इसे दो समान भागों में बाँट दें। उठे हुए आटे को हल्के से आटे से छिड़के गए कार्यक्षेत्र पर निकालें और इसे दो भागों में काट लें। आटे के एक हिस्से को लें और इसे कुछ मिलीमीटर मोटी आयताकार शीट में बेल लें। पूरी शीट की सतह को चर्बी के मिश्रण के साथ समान रूप से लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारों को खाली न छोड़ें, ताकि भराई लीक न हो।
शीट को लगाते समय, पहले इसे लंबाई में तीन गुना मोड़ें, थोड़ा चर्बी लगाएं और फिर चौड़ाई में फिर से तीन गुना मोड़ें। अब, सब कुछ आधा मोड़ें और चार आटा पैकेट को कार्यक्षेत्र पर आराम करने दें। यह विश्राम आवश्यक है ताकि शीट अधिक लचीली हो जाएं। एक पैकेट लें और इसे फिर से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी आयताकार शीट में बेल लें। शीट की सतह पर फेंटे हुए अंडे की सफेदी लगाएं, स्वाद के लिए नमक और थोड़ा पपरिका या मीठा मिर्च डालें। आटे को 3-4 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें, एक पेस्ट्री व्हील या तेज चाकू का उपयोग करते हुए, और जीरे के साथ छिड़कें।
पोगाचेल को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें एक-दूसरे के बीच 1-2 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें, ताकि उन्हें बेकिंग के दौरान उठने की जगह मिले। ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और अच्छे से उठ न जाएं। जब वे तैयार हो जाएं, तो पोगाचेल को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें। यह ऐपेटाइज़र गर्मागर्म परोसा जा सकता है, सीधे ओवन से, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी उतना ही स्वादिष्ट है। ठंडे स्थान पर, रेफ्रिजरेटर से दूर रखे जाने पर, पोगाचेल 3-4 दिन तक टिक सकते हैं। यदि आप उन्हें पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो आप उन्हें 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं; वे ठीक उसी तरह ताजे होंगे जैसे आपने उन्हें अभी ओवन से निकाला है।
सामग्री
लगभग 60 टुकड़ों (4 ट्रे) के लिए आटा - 700 ग्राम आटा - 10 ग्राम सूखी खमीर / 30 ग्राम ताजा खमीर - 100 ग्राम चर्बी*, कमरे के तापमान पर / अन्य वसा (मक्खन या मार्जरीन) - 2 अंडे की जर्दी - 1 चम्मच चीनी - 1 चम्मच नमक - 400 मिली गर्म दूध चिटपुट भरने के लिए - 200 ग्राम चिटपुट, पिसा हुआ - नमक - काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई, स्वादानुसार समाप्त करने के लिए - चर्बी, नरम / अन्य वसा - 2 अंडे का सफेद भाग, हल्के से कांटे से फेंटे गए और नमक, पेपरिका (मीठा मिर्च) के साथ मिलाए गए - जीरे के बीज * चर्बी का उपयोग करें, आटा बहुत अधिक नाजुक होगा!