Aluatul pentru pogăcele este un element esențial în prepararea acestui delicios aperitiv. Începeți prin a alege un vas mai mare, care să permită aluatului să crească și să se dezvolte. Adăugați toate ingredientele necesare pentru aluat: făina, drojdia, sarea, zahărul, laptele cald și untura. Amestecați bine ingredientele cu o spatulă sau cu o lingură din lemn, apoi treceți la frământare. Frământarea este un pas crucial, deoarece aceasta va dezvolta glutenul din aluat, oferindu-i elasticitate și textura dorită. Continuați să frământați până când aluatul se desprinde ușor de vas și de mâini. Odată ce ați obținut o bilă omogenă, acoperiți-o cu un prosop curat și lăsați-o să dospească într-un loc cald, timp de aproximativ 30 de minute sau până când își dublează volumul.
Pentru umplutura de jumări, folosiți o mașină de tocat carne pentru a măcina jumările, apoi condimentați amestecul cu sare și piper după gust. Este important să gustați umplutura, astfel încât să obțineți aroma dorită. După ce ați terminat cu umplutura, împărțiți-o în două părți egale. Scoateți aluatul dospit pe un plan de lucru ușor înfăinat și tăiați-l în două. Luați o jumătate din aluat și întindeți-o într-o foaie dreptunghiulară cât mai subțire, de câțiva milimetri. Ungeți uniform întreaga suprafață a foii cu amestecul de jumări, având grijă să nu lăsați colțurile libere, pentru a evita scurgerea umpluturii.
După ce ați uns foaia, împăturiți-o întâi în trei pe lungime, ungeti cu puțină untură și apoi împăturiți din nou în trei, pe lățime. Acum, împăturiți totul în jumătate și lăsați cele patru pachete de aluat să se odihnească pe planul de lucru. Această odihnă este esențială pentru a permite foilor să devină mai elastice. Luați un pachet și întindeți-l din nou într-o foaie dreptunghiulară cu o grosime de aproximativ 1 cm. Ungeți suprafața foii cu albuș bătut, adăugând sare și puțină paprika sau boia pentru a oferi un gust suplimentar. Tăiați aluatul în pătrate de 3-4 cm, folosind un pinten sau un cuțit ascuțit, și presărați cu chimen.
Transferați pogăcele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, asigurându-vă că lăsați o distanță de 1-2 cm între ele, pentru a avea loc să crească în timpul coacerii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și lăsați-le să coacă timp de 20-30 de minute, la o temperatură de 180 de grade Celsius, sau până când devin rumenite și cresc frumos. După ce sunt gata, scoateți pogăcele din cuptor și transferați-le pe un grătar pentru a se răci. Acest aperitiv poate fi servit cald, direct din cuptor, dar este la fel de delicios și la temperatura camerei. Păstrate într-un loc răcoros, departe de frigider, pogăcele pot rezista până la 3-4 zile. Dacă doriți să le revitalizați, le puteți încălzi în cuptorul cu microunde timp de 2 minute; vor fi la fel de proaspete ca și când tocmai le-ați scos din cuptor.
Pentru umplutura de jumări, folosiți o mașină de tocat carne pentru a măcina jumările, apoi condimentați amestecul cu sare și piper după gust. Este important să gustați umplutura, astfel încât să obțineți aroma dorită. După ce ați terminat cu umplutura, împărțiți-o în două părți egale. Scoateți aluatul dospit pe un plan de lucru ușor înfăinat și tăiați-l în două. Luați o jumătate din aluat și întindeți-o într-o foaie dreptunghiulară cât mai subțire, de câțiva milimetri. Ungeți uniform întreaga suprafață a foii cu amestecul de jumări, având grijă să nu lăsați colțurile libere, pentru a evita scurgerea umpluturii.
După ce ați uns foaia, împăturiți-o întâi în trei pe lungime, ungeti cu puțină untură și apoi împăturiți din nou în trei, pe lățime. Acum, împăturiți totul în jumătate și lăsați cele patru pachete de aluat să se odihnească pe planul de lucru. Această odihnă este esențială pentru a permite foilor să devină mai elastice. Luați un pachet și întindeți-l din nou într-o foaie dreptunghiulară cu o grosime de aproximativ 1 cm. Ungeți suprafața foii cu albuș bătut, adăugând sare și puțină paprika sau boia pentru a oferi un gust suplimentar. Tăiați aluatul în pătrate de 3-4 cm, folosind un pinten sau un cuțit ascuțit, și presărați cu chimen.
Transferați pogăcele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, asigurându-vă că lăsați o distanță de 1-2 cm între ele, pentru a avea loc să crească în timpul coacerii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și lăsați-le să coacă timp de 20-30 de minute, la o temperatură de 180 de grade Celsius, sau până când devin rumenite și cresc frumos. După ce sunt gata, scoateți pogăcele din cuptor și transferați-le pe un grătar pentru a se răci. Acest aperitiv poate fi servit cald, direct din cuptor, dar este la fel de delicios și la temperatura camerei. Păstrate într-un loc răcoros, departe de frigider, pogăcele pot rezista până la 3-4 zile. Dacă doriți să le revitalizați, le puteți încălzi în cuptorul cu microunde timp de 2 minute; vor fi la fel de proaspete ca și când tocmai le-ați scos din cuptor.
Ingrediente
Pentru cca 60 buc ( 4 tavi) Aluat -700 g faina -10 g drojdie uscata/30 g drojdie proaspata -100 g untura de porc*, la temperatura camerei/alta grasime ( unt sau margarina) -2 galbenusuri -1 lingurita zahar -1 lingurita sare -400 ml lapte, caldut Umplutura de jumari -200 g jumari, macinate -sare -piper negru, proaspat macinat, dupa gust Pentru finisare -untura, moale/alta grasime -2 albusuri, batute usor cu furculita si amestecate cu sare, paprika ( boia) -seminte de chimen * Folositi untura de porc, aluatul va fi mult mai fraged !