Der Teig für Pogăcele ist ein wesentliches Element bei der Zubereitung dieses köstlichen Appetizers. Beginnen Sie damit, eine größere Schüssel auszuwählen, die es dem Teig ermöglicht, zu steigen und sich zu entwickeln. Fügen Sie alle benötigten Zutaten für den Teig hinzu: Mehl, Hefe, Salz, Zucker, warme Milch und Schmalz. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Spatel oder einem Holzlöffel, und fahren Sie dann mit dem Kneten fort. Das Kneten ist ein entscheidender Schritt, da es das Gluten im Teig entwickelt, ihm Elastizität und die gewünschte Textur verleiht. Kneten Sie weiter, bis sich der Teig leicht von der Schüssel und Ihren Händen löst. Sobald Sie eine homogene Kugel erhalten haben, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 30 Minuten lang gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung aus Grieben verwenden Sie einen Fleischwolf, um die Grieben zu mahlen, und würzen Sie die Mischung dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Es ist wichtig, die Füllung zu probieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Nachdem Sie mit der Füllung fertig sind, teilen Sie sie in zwei gleiche Teile. Nehmen Sie den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Nehmen Sie eine Hälfte des Teigs und rollen Sie ihn zu einem dünnen rechteckigen Blatt aus, das nur wenige Millimeter dick ist. Verteilen Sie die gesamte Oberfläche des Blattes gleichmäßig mit der Griebenmischung und achten Sie darauf, die Ecken frei zu lassen, um ein Auslaufen der Füllung zu vermeiden.
Nachdem Sie das Blatt bestrichen haben, falten Sie es zuerst der Länge nach in drei Teile, bestreichen Sie es mit etwas Schmalz und falten Sie es dann wieder in drei Teile quer. Jetzt falten Sie alles in der Mitte und lassen die vier Teigpakete auf der Arbeitsfläche ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, um den Blättern zu ermöglichen, elastischer zu werden. Nehmen Sie ein Paket und rollen Sie es erneut zu einem rechteckigen Blatt mit einer Dicke von etwa 1 cm aus. Bestreichen Sie die Oberfläche des Blattes mit geschlagenem Eiweiß, fügen Sie Salz und etwas Paprika oder Paprikapulver hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Schneiden Sie den Teig in Quadrate von 3-4 cm mit einem Ausstecher oder einem scharfen Messer und bestreuen Sie ihn mit Kümmel.
Übertragen Sie die Pogăcele auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, einen Abstand von 1-2 cm zwischen ihnen zu lassen, damit sie beim Backen Platz zum Aufgehen haben. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie 20-30 Minuten bei 180 Grad Celsius backen, oder bis sie goldbraun sind und schön aufgehen. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie die Pogăcele aus dem Ofen und übertragen Sie sie auf ein Gitter zum Abkühlen. Dieser Appetizer kann warm, direkt aus dem Ofen, serviert werden, ist aber auch bei Zimmertemperatur genauso köstlich. An einem kühlen Ort, fern vom Kühlschrank, aufbewahrt, können die Pogăcele 3-4 Tage halten. Wenn Sie sie revitalisieren möchten, können Sie sie 2 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen; sie werden so frisch sein, als hätten Sie sie gerade aus dem Ofen genommen.
Für die Füllung aus Grieben verwenden Sie einen Fleischwolf, um die Grieben zu mahlen, und würzen Sie die Mischung dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Es ist wichtig, die Füllung zu probieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Nachdem Sie mit der Füllung fertig sind, teilen Sie sie in zwei gleiche Teile. Nehmen Sie den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Nehmen Sie eine Hälfte des Teigs und rollen Sie ihn zu einem dünnen rechteckigen Blatt aus, das nur wenige Millimeter dick ist. Verteilen Sie die gesamte Oberfläche des Blattes gleichmäßig mit der Griebenmischung und achten Sie darauf, die Ecken frei zu lassen, um ein Auslaufen der Füllung zu vermeiden.
Nachdem Sie das Blatt bestrichen haben, falten Sie es zuerst der Länge nach in drei Teile, bestreichen Sie es mit etwas Schmalz und falten Sie es dann wieder in drei Teile quer. Jetzt falten Sie alles in der Mitte und lassen die vier Teigpakete auf der Arbeitsfläche ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, um den Blättern zu ermöglichen, elastischer zu werden. Nehmen Sie ein Paket und rollen Sie es erneut zu einem rechteckigen Blatt mit einer Dicke von etwa 1 cm aus. Bestreichen Sie die Oberfläche des Blattes mit geschlagenem Eiweiß, fügen Sie Salz und etwas Paprika oder Paprikapulver hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Schneiden Sie den Teig in Quadrate von 3-4 cm mit einem Ausstecher oder einem scharfen Messer und bestreuen Sie ihn mit Kümmel.
Übertragen Sie die Pogăcele auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, einen Abstand von 1-2 cm zwischen ihnen zu lassen, damit sie beim Backen Platz zum Aufgehen haben. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie 20-30 Minuten bei 180 Grad Celsius backen, oder bis sie goldbraun sind und schön aufgehen. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie die Pogăcele aus dem Ofen und übertragen Sie sie auf ein Gitter zum Abkühlen. Dieser Appetizer kann warm, direkt aus dem Ofen, serviert werden, ist aber auch bei Zimmertemperatur genauso köstlich. An einem kühlen Ort, fern vom Kühlschrank, aufbewahrt, können die Pogăcele 3-4 Tage halten. Wenn Sie sie revitalisieren möchten, können Sie sie 2 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen; sie werden so frisch sein, als hätten Sie sie gerade aus dem Ofen genommen.
Zutaten
Für etwa 60 Stücke (4 Bleche) Teig - 700 g Mehl - 10 g Trockenhefe / 30 g frische Hefe - 100 g Schweineschmalz*, bei Zimmertemperatur / anderes Fett (Butter oder Margarine) - 2 Eigelb - 1 Teelöffel Zucker - 1 Teelöffel Salz - 400 ml lauwarme Milch Füllung mit Schwarten - 200 g Schwarten, gemahlen - Salz - schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack Zum Fertigstellen - Schmalz, weich / anderes Fett - 2 Eiweiße, leicht mit einer Gabel geschlagen und mit Salz, Paprika (edelsüß) vermischt - Kümmelsamen * Verwenden Sie Schweineschmalz, der Teig wird viel zarter!