鶏レバーとリークのトマトソース添え

鶏レバーと韮のトマトソース

準備時間：15分
調理時間：30分
合計時間：45分
ポーション数：4

シンプルでありながら特別な味わいを持つ料理と言えば、鶏レバーと韮のトマトソースは間違いなく素晴らしい選択肢です。この簡単に作れるレシピは、平日の素早い夕食や特別な機会にぴったりです。時間が経つにつれて、鶏レバーはその栄養価と調理の多様性から評価されてきましたが、韮とトマトソースとの組み合わせは、豊かで心温まる味をもたらします。

始める前に、食材と栄養の利点に関するいくつかの有用な情報を紹介します。

主な材料：
- 鶏レバー500g：優れたタンパク質、ビタミン（A、B12）、およびミネラル（鉄、亜鉛）の供給源です。鶏レバーは、肝機能と代謝に必要なコリンも豊富です。
- 韮2本（500-600g）：香り高く、食物繊維、ビタミン（C、K）、および抗酸化物質が豊富な野菜です。韮は鶏レバーと完璧に調和する微妙で甘い味を加えます。
- 白ワイン200ml（辛口または半辛口）：ワインは風味に深みと複雑さを加えます。調理中にアルコールが蒸発し、料理に洗練された味を残します。
- 濃厚なトマトジュース200ml：濃厚で風味豊かなソースに理想的です。新鮮なトマトや自家製のパスタソースを使用して、風味を増すことができます。
- 揚げ用の油大さじ2：オリーブオイルやひまわり油は素晴らしい選択肢です。
- 小さなバター1個（20g）：バターはクリーミーさとリッチな風味を加えます。
- 塩と胡椒：調味料は食材の風味を引き立てるために不可欠です。
- 新鮮なパセリの数本：色と香りを加えるための仕上げです。

鶏レバーと韮のトマトソースの作り方：

1. 鶏レバーの準備：まず、鶏レバーをきれいにし、血管、膜、胆嚢を取り除きます。このステップは、心地よい食感を得るために重要です。終わったら、冷水でよく洗い、ざるに入れて水を切ります。ペーパータオルを使って乾かすこともできます。

2. フライパンを加熱：広いフライパンに油を入れ、よく熱します。次に、バターを加え、均等に分散させるために軽くかき混ぜます。注意！バターが焦げないように、中火で調理することが重要です。

3. 鶏レバーを調理：バターが溶けたら、ざるに入れた鶏レバーをフライパンに入れます。色が変わるまで、両面を軽く返しながら焼きます。フライパンが乾燥しすぎている場合は、温水を数さじ加えてください。

4. ワインを加える：鶏レバーが軽く焼き色がついたら、白ワインを上から注ぎます。蓋をせずに弱火で約5-7分煮ます。アルコールが蒸発し、料理を豊かにする心地よいワインの風味が残ります。

5. 韮の準備：その間に、韮をきれいにし、薄切りにします。鶏レバーのフライパンに加え、混ぜます。一緒に5-7分煮て、韮が柔らかく透明になるまで煮ます。

6. トマトソースを加える：韮が煮えたら、トマトジュースを加えます。時折かき混ぜながら、さらに10分煮ます。味見をして、好みに合わせて塩と胡椒で調整します。

7. 仕上げ：すべての材料がよく混ざり、ソースが濃厚で香り高くなったら、火を止めます。新鮮な刻んだパセリを上に振りかけて、清新さと色を加えます。

サーブ：鶏レバーと韮のトマトソースは、フワフワのポレンタや漬物と一緒に温かく提供され、心地よい食感と風味の対比を加えます。この料理は、家族の快適な夕食や、祝宴でゲストを感動させるのに最適です。

カスタマイズされたバージョン：辛味を加えたい場合は、韮と一緒にいくつかのスライスの唐辛子をフライパンに加えることができます。また、トマトジュースを刻んだ新鮮なトマトに置き換えて、より田舎風の味を楽しむこともできます。

役立つヒント：
- 鶏レバーが新鮮であることを確認し、最適な味を得るために、購入時に賞味期限を確認してください。
- より低脂肪の料理を好む場合は、バターの代わりにオリーブオイルを使用してください。
- この料理は非常によく冷凍できるため、より多くのポーションを準備して、料理する時間がない日用に保存できます。

よくある質問：
- 鶏レバーだけでなく、他のタイプのレバーを使用できますか？はい、七面鳥のレバーや鴨のレバーを使用できますが、調理時間を調整する必要があります。
- ワインなしでレシピを作れますか？アルコールなしのバージョンを好む場合は、ワインを鶏肉のスープまたは水に置き換え、風味を補うために追加のスパイスを加えてください。

鶏レバーと韮のトマトソースは、シンプルなレシピであるだけでなく、健康的で風味豊かな料理を食卓に提供する素晴らしい方法です。このレシピを試して、すべての一口を楽しんでください！いただきます！