詰め物をした豚ヒレ肉とペッパーソース

深い鍋で、30グラムのバターを弱火で溶かします。焦がさないように注意してください。この料理の準備には、その風味が不可欠です。溶けたら、細かく刻んだ玉ねぎとサイコロ状に切ったセロリを加えます。これらの材料を4〜5分間炒め、透明になり、少し欲しい状態になるまで、繊細な香りを放つようにします。玉ねぎとセロリが炒められたら、サイコロ状のパン、サイコロ状のリンゴ、新鮮なセージの葉、乾燥タイム、ひとつまみの塩、そして挽きたての黒胡椒を加えます。混合物をよく混ぜ、風味が絡み合うように冷やします。

その間に、豚肉を準備します。ロースを半分に切りますが、切り切らずに約1センチメートルの部分を残します。香辛料が浸透できるように、表面に軽い切り込みを入れます。肉の上にラップをかけ、肉たたきで軽く叩いて平らにします。肉に塩と胡椒で味付けし、その上にパンとチーズの混合物を均等に広げます。肉をしっかりと巻き、キッチンのひもで固定します。

じゃがいもをよく洗い、約0.5センチの厚さにスライスしますが、完全には切りません。スライスに塩、胡椒、オリーブオイルを少し振りかけ、さらに香りを加えるために切り込みの間にオレガノを振りかけます。じゃがいもを焼き皿に置き、オーブンの準備をします。190度セルシウス（ガス5）で25分焼きます。

じゃがいもがオーブンに入っている間に、ロースをベーコンのスライスで包み、カリカリの食感と魅力的な風味を加えます。丈夫な糸を使って肉を結び、焼いている間にしっかりと保つようにします。耐熱皿に30mlの水を加え、その後肉を入れます。ボウルに蜂蜜、酢、マスタード、胡椒、ローズマリーを混ぜて、風味豊かなソースを作ります。ブラシを使って、肉の半分にこのソースを塗り、次に皿をオーブンに10分入れます。

10分後、肉をオーブンから取り出し、残りのソースを塗り、さらに10〜15分焼きます。肉が焼いている間に、にんじんに少しオリーブオイルを塗り、塩と胡椒で味付けし、オレガノを振りかけて、皿のじゃがいもの間に置きます。

ペッパーソースを作るには、鍋でバターを弱火で溶かします。ワインを加え、3〜4分間減らします。次に、ピンクペッパー、黒胡椒、マスタード、水を加え、約6〜7分間ソースを煮て、絶えずかき混ぜます。より濃厚なソースが必要な場合は、コーンスターチや小麦粉でとろみをつけ、火を止めてクリームを加え、クリーミーな質感を得ます。

肉が出来上がったら、オーブンから取り出し、スライスする前に5分間休ませます。じゃがいもとにんじんを詰めたロースのスライスと一緒に提供し、ペッパーソースをかけて、料理に洗練さと風味を加えます。この風味の組み合わせは、間違いなく味覚を喜ばせ、食事を本当の料理の祝祭に変えるでしょう。

 材料: 4人分です。この詰め物をした豚肉のレシピは、前菜としてもメインコースとしても、あなたの選んだサイドディッシュと一緒に楽しむことができます。豚肉の材料：500gの豚ヒレ肉、塩とコショウ、30gのバター、2本の細かく刻んだ青ねぎ、1/2本の細かく刻んだセロリ、3杯のすりおろしたリンゴ、60gの白いパン粉、2杯のすりおろしたチェダー（またはチーズ）、1/2小さじのセージ、1/2小さじのタイム、100gのベーコン、1杯の蜂蜜、1杯のバルサミコ酢、1/2小さじのディジョンマスタード、1/2小さじの乾燥。付け合わせ（オプション）：4つのジャガイモ、4つのニンジン、オレガノ、塩とコショウ、オリーブオイル。ペッパーソース用：20gのバター、1杯のピンクペッパー、1小さじの新鮮に挽いた黒コショウ（最大の風味を得るために事前に砕くか挽くことが重要です）、1/2小さじのディジョンマスタード、30mlの赤ワイン、200mlの水 + 1/4の牛肉/野菜のキューブ（または200mlの牛肉/野菜のスープ）、1/2杯のコーンスターチまたは小麦粉、60mlのクリーム。

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