鶏肉とたけのこの野菜炒め

鶏肉とたけのこの野菜炒めは、できたてをフライパンからそのまま熱々でいただきます。鶏むね肉と野菜は自分たちの水分でやわらかくなり、しょうゆとウスターソースが全体をまとめます。たけのこの歯ごたえは残る、軽やかな夏の一品です。鶏むね肉は、同じタイミングで火が通るよう、なるべく同じ大きさに切ります。準備時間：20分。調理時間：28分。合計時間：48分。2人分。1人分あたり約485 kcal、たんぱく質60 g。

材料

鶏むね肉 500 g
オリーブオイル大さじ2
青ねぎ 3本（45 g）
緑のパプリカ 1個（150 g）
ズッキーニ 1本（100 g）
トマト 1個（150 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
水 125 ml
水気を切ったたけのこ 140 g
ウスターソース小さじ2
中国の黒醤油小さじ2
乾燥オレガノ小さじ1
刻んだフレッシュハーブ 10 g

準備

1. 鶏むね肉を約2 cm角に切ります。青ねぎは小口切り、ピーマンは食べやすい大きさに切ります。トマトは皮をむいて角切りにし、ズッキーニも角切りにします。たけのこは水気を切ります。 2. 深めのフライパンか中華鍋にオリーブオイル大さじ2を熱します。鶏肉を加え、全体に焼き色がつくまで混ぜながら7分焼きます。 3. 青ねぎ、ピーマン、ズッキーニ、トマトを加えます。野菜がやわらかくなり始めるまで5分炒めます。 4. 水125 mlを注ぎ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。ズッキーニがやわらかくなるまで、全体を10分煮ます。 5. たけのこ、ウスターソース、中国の黒醤油、オレガノを加えます。たけのこが温まり、ソースが少しまとまるまで、さらに6分火にかけます。 6. 刻んだハーブを散らし、熱いうちに出します。

メモ

グルテンフリーにする場合は、しょうゆ小さじ2をグルテンフリーのたまりしょうゆ小さじ2に替え、ウスターソースの表示も確認してください。グルテンが含まれていることがあります。たまりしょうゆにも大豆アレルゲンは含まれます。ほかのアジアのソースで一部を置き換えてもいいですが、塩を足す前に味見してください。たけのこはしっかり水気を切ります。瓶詰めのものが塩辛く感じたら、フライパンに入れる前に洗って水気を拭き取ります。鶏肉は小さく切るほど早く火が通るので、7分たつ前に確認してください。ズッキーニから水分が多く出ることもあります。ソースが薄いようなら、少し煮詰めます。鶏肉に焼き色をつけるところは、つい急いでしまいがちです。もう一度混ぜる前に、鶏肉に焼き色がつくまで待ちます。残った料理はふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときは、少量の水を加えてフライパンで温めます。炊いたご飯と一緒なら、フライパンに残ったソースも最後のひとさじまで楽しめます。