野菜ピラフ

野菜ピラフは、米の量に合わせて水を量ると、よりぱらりと仕上がります。米は玉ねぎ、にんじん、赤ピーマンと一緒に炊き、最後には米粒がやわらかくなって、野菜が間に散らばります。私は長粒米を選び、鍋底にくっつかないように気をつけています。下準備：15分。調理：31分。休ませる時間：0分。合計：46分。3人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質6 g。

材料

米 185 g
水 720 ml（または960 ml）
鶏の脂 30 g
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 1本（60 g）
赤ピーマン 1個（150 g）
塩小さじ1
こしょう（粉）小さじ1/2

準備

1. 玉ねぎは皮をむいて細かく刻む。鍋に鶏の脂を入れ、玉ねぎがやわらかくなるまで4分炒める。 2. にんじんは小さな角切りにし、赤ピーマンは細かく刻む。鍋に加え、一緒に5分炒める。 3. 米と水720 mlを加える。よりやわらかく仕上げたい場合は960 ml加える。塩とこしょうを入れ、弱火で22分煮る。米がやわらかくなり、水分が少なくなるまで煮る。

メモ

長粒米は粒がほぐれたまま仕上がり、丸粒米はまとまりやすいので、時間が終わりに近づいたら様子を見てください。にんじんをこの手順にある小さな角切りより大きく切ると、炒める時間がさらに2分必要になることがあります。米がやわらかくなる前に水分がなくなることもあります。その場合は熱湯を60 ml加え、さらに3分煮てください。私はピクルスを添えて、ソースのある料理ではなく、普通の付け合わせのご飯のように出します。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日まで持ちます。温め直すときは乾燥しないよう、水を大さじ1杯加えてください。鶏の脂を使わない場合は、油を30 ml使います。