सब्ज़ियों वाला पुलाव

सब्ज़ियों वाला पुलाव तब ज़्यादा खिला-खिला रहता है, जब पानी की मात्रा चावल के हिसाब से रखी जाए। चावल प्याज़, गाजर और लाल शिमला मिर्च के साथ पकता है, और आखिर में दाने नरम होते हैं, जिनके बीच सब्ज़ियाँ मिली होती हैं। मैं लंबे दाने वाला चावल चुनता हूँ और ध्यान रखता हूँ कि वह बर्तन के तले में न लगे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 31 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 46 मिनट। परोसने की मात्रा: 3। हर परोस में लगभग 360 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

185 g चावल
720 मिलीलीटर पानी (या 960 मिलीलीटर)
30 g चिकन की चर्बी
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम गाजर (60 g)
1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. प्याज़ छीलकर बारीक काट लें। एक बर्तन में चिकन की चर्बी डालें और प्याज़ को 4 मिनट भूनें, जब तक वह नरम न हो जाए। 2. गाजर को छोटे टुकड़ों में और लाल शिमला मिर्च को बारीक काटें। इन्हें बर्तन में डालकर 5 मिनट साथ में भूनें। 3. चावल और 720 मिलीलीटर पानी डालें, या ज़्यादा नरम पुलाव के लिए 960 मिलीलीटर। नमक और काली मिर्च डालें, फिर धीमी आँच पर 22 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।

नोट

लंबे दाने वाला चावल अलग-अलग रहता है; छोटे दाने वाला चावल ज़्यादा चिपकता है, इसलिए पकाने का समय पूरा होने के करीब उसे जाँच लें। अगर गाजर को चरण में बताए छोटे टुकड़ों से बड़े टुकड़ों में काटा है, तो उसे भूनने में 2 मिनट और लग सकते हैं। कभी-कभी चावल के नरम होने से पहले ही पानी सूख जाता है; 60 मिलीलीटर गरम पानी डालें और 3 मिनट और पकाएँ। मैं इसे अचार के साथ परोसता हूँ, सादे साइड डिश वाले चावल की तरह, न कि ग्रेवी वाली डिश की तरह। बंद डिब्बे में फ्रिज में यह 3 दिन तक रहता है; दोबारा गरम करते समय सूखने से बचाने के लिए एक चम्मच पानी डालें। चिकन की चर्बी के बिना बनाने के लिए 30 मिलीलीटर तेल इस्तेमाल करें।