Πιλάφι με λαχανικά

Το πιλάφι με λαχανικά μένει πιο σπυρωτό όταν μετράμε το νερό ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού. Το ρύζι σιγοβράζει με κρεμμύδι, καρότο και κόκκινη πιπεριά, και στο τέλος οι κόκκοι είναι μαλακοί, με τα λαχανικά ανάμεσά τους. Εγώ προτιμώ μακρύκοκκο ρύζι και προσέχω να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 31 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 46 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 360 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

185 g ρύζι
720 ml νερό (ή 960 ml)
30 g λίπος κοτόπουλου
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (60 g)
1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψέ το. Βάλε το λίπος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 2. Κόψε το καρότο σε μικρά κυβάκια και ψιλόκοψε την κόκκινη πιπεριά. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα και σόταρέ τα μαζί για 5 λεπτά. 3. Πρόσθεσε το ρύζι και 720 ml νερό ή 960 ml για πιο μαλακό πιλάφι. Ρίξε το αλάτι και το πιπέρι και μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να εξατμιστούν τα υγρά.

Σημειώσεις

Το μακρύκοκκο ρύζι μένει πιο σπυρωτό, ενώ το ρύζι με στρογγυλό κόκκο χυλώνει περισσότερο, γι’ αυτό έλεγξέ το προς το τέλος. Αν κόψεις το καρότο σε κυβάκια μεγαλύτερα από τα μικρά που αναφέρονται στο βήμα, μπορεί να χρειαστεί ακόμη 2 λεπτά σοτάρισμα. Μερικές φορές τα υγρά εξατμίζονται πριν μαλακώσει το ρύζι· πρόσθεσε 60 ml καυτό νερό και μαγείρεψέ το για άλλα 3 λεπτά. Το σερβίρω με τουρσί, σαν απλό συνοδευτικό ρύζι και όχι σαν φαγητό με σάλτσα. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο· όταν το ζεσταίνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό για να μη στεγνώσει. Για εκδοχή χωρίς λίπος κοτόπουλου, χρησιμοποίησε 30 ml λάδι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι; Ναι, αλλά ένα φλιτζάνι καστανό ρύζι χρειάζεται περίπου 3 φλιτζάνια νερό και 40-45 λεπτά βράσιμο, μέχρι να μαλακώσει.