シュニッツェルとマッシュポテト
シュニッツェルとマッシュポテトは、なめらかなマッシュポテトに、フライパンでこんがり焼いたチキンシュニッツェルと、チーズ入りソーセージのソテーを合わせた一皿です。じゃがいもはフォークがすっと通るまでゆでてつぶし、バターかマーガリンを混ぜます。ソーセージの中のチーズは焼くとやわらかくなります。私は皿の上で流れないよう、マッシュポテトはかなり固めに仕上げます。 準備時間：15分。調理時間：46分。合計時間：61分。4人分。1人分あたり約850 kcal、たんぱく質30 g。
材料
- じゃがいも 900 g
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- 市販のチキンシュニッツェル 4枚
- 油 300 ml
- チーズ入りソーセージ 2本
- バターまたはマーガリン 60 g
- 挽いたこしょう 小さじ1/4
- ベゲタ 小さじ1
準備
1. じゃがいもの皮をむき、それぞれ8等分に切る。鍋に入れ、水1500 mlと塩小さじ1/4を加える。フォークがすっと通るまで20分ゆでる。 2. シュニッツェルが冷凍なら、解凍するか、電子レンジに1分かける。フライパンに油300 mlを入れ、具材が隠れるくらいまで熱する。2回に分けて、両面をそれぞれ5分ずつ、こんがりするまで揚げ焼きにする。ペーパータオルに取り出す。 3. ソーセージを約2 cm幅に切り、同じフライパンに残った油で5分焼く。中のチーズが少しやわらかくなったら、ペーパータオルに取り出す。 4. ゆでたじゃがいもの湯を切る。バターまたはマーガリン60 g、塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/4、ベゲタ小さじ1を加える。泡立て器で手早く混ぜ、なめらかにする。
メモ
マッシュポテトと揚げたものは別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。マッシュポテトは少量の水を加えて弱火にかけ、混ぜながら温めます。シュニッツェルはフライパンで温めます。バターは同量のマーガリンに替えてもかまいません。衣付きのシュニッツェルにはグルテンが含まれ、チーズとバターは乳製品です。ピクルスを少し添えてもいいです。粘りの少ないマッシュポテトにするには、切り口がつやのない粉質のじゃがいもを選びます。じゃがいもの大きさにかなりばらつきがあると、小さいものから先にゆで上がるので、途中で確認してください。シュニッツェルは中心まで解凍してからフライパンに入れます。電子レンジ1分で足りなければ、さらに解凍してください。私はまずじゃがいもをゆで始めます。シュニッツェルとソーセージを食卓に出すころに、マッシュポテトができたてになるように。
よくある質問
豚肉のシュニッツェルを使えますか？
はい。薄い衣付きのものを選び、両面をそれぞれ約4分、こんがりして中まで火が通るまで焼いてください。
マッシュポテトがべたつくのはなぜですか？
粘質のじゃがいもは、混ぜすぎるとべたつくことがあります。粉質のじゃがいもを使い、なめらかになったらすぐに混ぜるのをやめてください。
チーズ入りソーセージを普通のソーセージに替えられますか？
はい。同じく2本使えます。全体を返しながら6分焼いてください。
チキンシュニッツェルに中まで火が通ったか、どう確認しますか？
料理用温度計があれば、いちばん厚い部分を測ります。温度が74°Cに達していれば大丈夫です。
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