鶏肉入り炒め麺
鶏肉入り炒め麺は、焼き色をつけた鶏肉と麺を野菜と一緒に炒め、主菜として温かいうちに食べるのが一般的です。レモンとしょうゆの塩味と酸味がきいて、野菜は少し歯ごたえのある仕上がりです。麺がまだ熱いうちに、すぐ食卓に出します。 準備時間：20分。調理時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。4人分。1人分約525 kcal、たんぱく質35 g。
材料
- 鶏むね肉300 g
- しょうゆ30 ml
- レモン1個
- ごま油5 ml
- 塩小さじ1
- こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
- 水1500 ml
- 乾燥小麦麺300 g
- 青ねぎ2束
- にんじん2本
- 小さな根セロリ1個（300 g）
- 赤パプリカ1個
- 黄パプリカ1個
- オリーブオイル30 ml
- 卵1個（お好みで）
- ごま大さじ1（お好みで）
準備
1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーでふき取り、小さめに切ります。しょうゆ、レモン汁、ごま油、塩、こしょうを混ぜ、鶏肉を加えて10分漬けます。 2. 1500 mlの湯で麺を11分ゆで、やわらかくなったら湯を切ります。ざるにあげておきます。 3. 青ねぎを細かく刻みます。にんじんと根セロリの皮をむき、パプリカと一緒に細切りにします。 4. 中華鍋にオリーブオイル30 mlを熱し、鶏肉を8分炒めて焼き色をつけ、中までピンク色がなくなるまで火を通します。 5. 野菜と麺を中華鍋に加えます。一緒に4分炒めたら、卵を使う場合は溶いて全体に回し入れます。さらに1分、卵が固まるまで炒めます。レモンの皮とごまを散らします。
メモ
グルテンフリーにする場合は、米麺300 gを使い、しょうゆをグルテンフリーのたまり30 mlに替えます。小麦麺と一般的なしょうゆにはグルテンが含まれ、 optionalの卵は別のアレルゲンです。生麺は乾麺より早くゆで上がるので、袋に書かれた時間より前に様子を見てください。鶏肉は大きさをそろえて切ると、均一に火が通ります。中華鍋がいっぱいになって鶏肉から水分が出てしまうことがあります。2回に分けて焼き、あとで鍋に戻してください。野菜は先に準備しておきますが、食事の時間が近づいてから炒め始めます。麺は炒めたてがおいしいからです。付け合わせには、濃いドレッシングを使わないシンプルなきゅうりのサラダが合います。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。温め直すときは、麺がほぐれるようにフライパンに水を大さじ1加えます。
よくある質問
鶏むね肉の代わりに鶏もも肉を使えますか？
はい。骨なしの鶏もも肉300 gを選び、約2 cmの大きさに切ります。中まで火が通るまで9-10分焼きます。
卵はいつ加えますか？
野菜と麺を中華鍋で4分炒めたあと、卵を溶いて全体に回し入れます。卵が固まるまで45秒混ぜます。
麺がやわらかくなりすぎたらどうすればいいですか？
次回はゆで時間を2分短くし、湯を切る前に食感を確かめてください。中華鍋に入れるとき、麺にはまだ歯ごたえが残っている状態が目安です。
根セロリの代わりにブロッコリーを使えますか？
はい。根セロリをブロッコリー150 gに替え、小さな小房に分けます。少し歯ごたえを残すため、最後の3分で中華鍋に加えてください。
