Νουντλς με κοτόπουλο

Τα νουντλς με κοτόπουλο σερβίρονται συνήθως ζεστά, ως κυρίως πιάτο, με ροδισμένο κοτόπουλο και νουντλς ανακατεμένα με λαχανικά. Το λεμόνι και η σάλτσα σόγιας δίνουν αλμυρή και ελαφρώς ξινή γεύση, ενώ τα λαχανικά μένουν ελαφρώς τραγανά. Τα βάζω στο τραπέζι αμέσως, όσο τα νουντλς είναι ακόμη καυτά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 525 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g στήθος κοτόπουλου
30 ml σάλτσα σόγιας
1 λεμόνι
5 ml σησαμέλαιο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1500 ml νερό
300 g αποξηραμένα νουντλς σιταριού
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
2 καρότα
1 μικρή σελινόριζα (300 g)
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
30 ml ελαιόλαδο
1 αυγό (προαιρετικά)
1 κουταλιά σουσάμι (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το με τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λεμονιού, το σησαμέλαιο, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά. 2. Βράστε τα νουντλς σε 1500 ml νερό για 11 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στο σουρωτήρι. 3. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθαρίστε τα καρότα και τη σελινόριζα και κόψτε τα ζουλιέν μαζί με τις πιπεριές. 4. Ζεστάνετε 30 ml ελαιόλαδο σε γουόκ και ροδίστε το κοτόπουλο για 8 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο εσωτερικό. 5. Βάλτε τα λαχανικά και τα νουντλς στο γουόκ. Μαγειρέψτε τα μαζί για 4 λεπτά και μετά, αν χρησιμοποιείτε το αυγό, χτυπήστε το και περιχύστε το μείγμα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι να πήξει. Πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού και σουσάμι.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε 300 g νουντλς ρυζιού και αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με 30 ml ταμάρι χωρίς γλουτένη. Τα νουντλς σιταριού και η συνηθισμένη σάλτσα σόγιας περιέχουν γλουτένη, ενώ το προαιρετικό αυγό είναι ξεχωριστό αλλεργιογόνο. Τα φρέσκα νουντλς βράζουν πιο γρήγορα από τα αποξηραμένα, γι’ αυτό ελέγξτε τα πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, για να ψηθεί ομοιόμορφα. Μερικές φορές το γουόκ παραγεμίζει και το κοτόπουλο βγάζει υγρά. Ροδίστε το σε δύο δόσεις και μετά βάλτε το ξανά στο γουόκ. Ετοιμάζω τα λαχανικά από πριν, αλλά αρχίζω να μαγειρεύω όταν πλησιάζει η ώρα του φαγητού, γιατί τα νουντλς είναι καλύτερα μόλις σοταριστούν. Ταιριάζει δίπλα μια απλή σαλάτα αγγουριού, χωρίς βαριά σάλτσα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Όταν τα ξαναζεσταίνετε, προσθέστε μια κουταλιά νερό στο τηγάνι, για να ξεκολλήσουν τα νουντλς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος;

Ναι, επιλέξτε 300 g ξεκοκαλισμένα μπούτια και κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 2 cm. Ροδίστε τα για 9-10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά.

Πότε προσθέτω το αυγό;

Χτυπήστε το και περιχύστε το μείγμα, αφού τα λαχανικά και τα νουντλς μαγειρευτούν στο γουόκ για 4 λεπτά. Ανακατέψτε για 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να πήξει.

Τι κάνω αν τα νουντλς έχουν μαλακώσει υπερβολικά;

Την επόμενη φορά, μειώστε τον χρόνο βρασμού κατά 2 λεπτά και ελέγξτε την υφή πριν τα στραγγίσετε. Τα νουντλς πρέπει να είναι ακόμη σφιχτά όταν τα βάλετε στο γουόκ.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπρόκολο αντί για σελινόριζα;

Ναι, αντικαταστήστε τη σελινόριζα με 150 g μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια. Προσθέστε το στο γουόκ τα τελευταία 3 λεπτά, ώστε να μείνει ελαφρώς τραγανό.