ミント風味のプラムジャム

ミント風味のプラムジャムは、最初にプラムからたっぷり水分が出て、ゆっくり煮詰めるうちにとろみがつきます。果実3 kgに砂糖600 gなので、プラムの味が主役のまま、瓶が冷めるころにドライミントの香りがほのかに残ります。私はパンケーキに薄く塗って食べます。準備時間：30分。加熱時間：2時間30分。休ませる時間：6時間。合計時間：9時間。60人分。1人分あたり約62 kcal、たんぱく質0.4 g。

材料

種を取ったプラム 3 kg
グラニュー糖 600 g
自家製ドライミント小さじ1/2

準備

1. プラムを洗い、種を取り除きます。下準備は約30分です。 2. 底の厚い大きな鍋にプラムを入れ、砂糖を加えます。最初は強火にかけ、そのあと弱火にして、よく混ぜながら約2時間25分煮ます。好みの濃さより少しゆるい状態になったら次に進みます。 3. ドライミントを加え、混ぜながらさらに5分煮て、好みの濃さにします。 4. 熱いジャムを洗って消毒した瓶に注ぎ、ふたを閉めて毛布で包みます。完全に冷めるまで、約6時間置きます。

メモ

とても熟して水分の多いプラムは、煮込み時間いっぱいまで煮ることがあります。一方、硬めのものは、はじめのうちは形が残りやすいです。なめらかな食感にしたい場合は、ミントを加える前、プラムがやわらかくなったところでスプーンでつぶします。私はフレッシュチーズと一緒にパンに塗って食べます。ミントの香りがほんのり感じられます。熱いうちは冷めたときよりゆるく見えるので、仕上がりの濃さは冷めてからわかります。開封後は冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。