Μαρμελάδα δαμάσκηνο με άρωμα μέντας

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο με άρωμα μέντας βγάζει στην αρχή πολλά υγρά και σιγοβράζει μέχρι να πήξει. Με 600 g ζάχαρη για 3 kg φρούτα, η γεύση του δαμάσκηνου παραμένει στο προσκήνιο, ενώ η αποξηραμένη μέντα αφήνει μια διακριτική νότα όταν κρυώσει το βάζο. Εγώ την απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω στις κρέπες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 ώρες και 30 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες. Μερίδες: 60. Περίπου 62 kcal και 0,4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 kg δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
600 g κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα στο σπίτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα δαμάσκηνα και βγάλε τα κουκούτσια. Η προετοιμασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά. 2. Βάλε τα δαμάσκηνα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και πρόσθεσε τη ζάχαρη. Ξεκίνα σε δυνατή φωτιά, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και βράσε για περίπου 2 ώρες και 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η μαρμελάδα να είναι λίγο πιο ρευστή από όσο τη θέλεις. 3. Πρόσθεσε την αποξηραμένη μέντα και βράσε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση. 4. Γέμισε με την καυτή μαρμελάδα πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, κλείσε τα και τύλιξέ τα με μια κουβέρτα. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 6 ώρες.

Σημειώσεις

Τα πολύ ώριμα και ζουμερά δαμάσκηνα μπορεί να χρειαστούν όλο τον χρόνο βρασμού, ενώ τα πιο σφιχτά κρατούν πιο ευδιάκριτα κομμάτια στην αρχή. Για ομοιόμορφη υφή, μπορείς να λιώσεις τα φρούτα με ένα κουτάλι μόλις μαλακώσουν, πριν προσθέσεις τη μέντα. Εγώ τη σερβίρω με φρέσκο τυρί πάνω σε ψωμί, όπου το άρωμα της μέντας παραμένει διακριτό. Η καυτή μαρμελάδα φαίνεται πιο ρευστή από την κρύα, γι’ αυτό η τελική υφή φαίνεται μόνο αφού κρυώσει. Φύλαξε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.