Marmellata di prugne alla menta

La marmellata di prugne alla menta all’inizio rilascia molto succo e cuoce lentamente finché non diventa densa. Con 600 g di zucchero per 3 kg di frutta, il sapore delle prugne resta in primo piano, mentre la menta essiccata lascia una nota delicata quando il barattolo si raffredda. Io la spalmo in uno strato sottile sulle crêpes. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 2 ore e 30 minuti. Riposo: 6 ore. Tempo totale: 9 ore. Porzioni: 60. Circa 62 kcal e 0,4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di prugne snocciolate
600 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di menta essiccata in casa

Preparazione

1. Lava le prugne e togli i noccioli. La preparazione richiede circa 30 minuti. 2. Metti le prugne in una pentola capiente dal fondo spesso e aggiungi lo zucchero. Inizia a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 2 ore e 25 minuti, mescolando spesso, finché la marmellata non è un po’ più fluida della consistenza desiderata. 3. Aggiungi la menta essiccata e cuoci per altri 5 minuti, mescolando, finché non raggiunge una consistenza più densa, quella desiderata. 4. Versa la marmellata ancora calda in barattoli lavati e sterilizzati, chiudili e avvolgili in una coperta. Lasciali raffreddare completamente, per circa 6 ore.

Note

Le prugne molto mature e succose possono richiedere tutto il tempo di cottura, mentre quelle più sode mantengono pezzi più netti all’inizio. Per una consistenza uniforme, puoi schiacciare la frutta con un cucchiaio quando si è ammorbidita, prima di aggiungere la menta. Io la servo con formaggio fresco sul pane, dove l’aroma di menta si sente appena. La marmellata calda sembra più fluida di quella fredda, quindi la consistenza finale si vede solo dopo che si è raffreddata. Conserva il barattolo aperto in frigorifero e consumala entro 3 giorni.