पुदीने की खुशबू वाला आलूबुखारे का जैम

पुदीने की खुशबू वाला आलूबुखारे का जैम शुरू में खूब रस छोड़ता है और धीमी आँच पर पकते-पकते गाढ़ा हो जाता है। 3 kg फल में 600 g चीनी डालने से आलूबुखारे का स्वाद ही सबसे ज़्यादा उभरता है, वहीं सूखा पुदीना जार ठंडा होने पर हल्की-सी खुशबू छोड़ता है। मैं इसे पैनकेक पर पतली परत में लगाती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट। आराम देने का समय: 6 घंटे। कुल समय: 9 घंटे। सर्विंग: 60। प्रति सर्विंग लगभग 62 किलो कैलोरी और 0.4 g प्रोटीन।

सामग्री

3 kg गुठली निकले आलूबुखारे
600 g दानेदार चीनी
1/2 teaspoon घर में सुखाया हुआ पुदीना

तैयारी

1. आलूबुखारे धोकर उनकी गुठलियाँ निकाल दें। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे। 2. आलूबुखारों को मोटे तले के बड़े बर्तन में डालें और चीनी मिला दें। पहले तेज़ आँच पर पकाना शुरू करें, फिर आँच धीमी कर दें और लगभग 2 घंटे 25 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में अच्छी तरह चलाते रहें, जब तक जैम मनचाहे गाढ़ेपन से थोड़ा पतला न रह जाए। 3. सूखा पुदीना डालें और चलाते हुए 5 मिनट और पकाएँ, जब तक जैम मनचाहे गाढ़ेपन तक न पहुँच जाए। 4. गरम जैम को धोकर कीटाणुरहित किए हुए जार में भरें, ढक्कन कसकर बंद करें और जार को कंबल में लपेट दें। उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे।

नोट्स

बहुत पके और रसीले आलूबुखारे पकाने के समय को बढ़ा सकते हैं, जबकि थोड़े सख्त आलूबुखारों के टुकड़े शुरुआत में ज़्यादा साबुत रहते हैं। एकसार बनावट के लिए, फल नरम होने पर और पुदीना डालने से पहले उन्हें चम्मच से मसल सकते हैं। मैं इसे ताज़े चीज़ के साथ ब्रेड पर परोसती हूँ, जहाँ पुदीने की खुशबू हल्की-सी महसूस होती है। गरम जैम ठंडे जैम से पतला लगता है, इसलिए इसकी आखिरी बनावट ठंडा होने के बाद ही पता चलती है। खुले जार को फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें।