子牛とチャンピニオンのシチュー

子牛肉とチャンピニオンのシチュー

この子牛肉とチャンピニオンのシチューのレシピは、感覚のための本当のごちそうで、涼しい日や家族の食事にぴったりです。ジューシーな肉と香り高いキノコの組み合わせは、スパイスで豊かにされ、シンプルなランチを忘れられない料理体験に変えます。経験豊富なシェフでも、料理初心者でも、完璧な結果を得るためにステップバイステップでガイドします。

準備時間：20分
調理時間：1時間
合計時間：1時間20分
ポーション数：6

材料：
- 子牛肉 1kg、角切り
- チャンピニオン 1kg、きれいに洗ったもの
- 赤玉ねぎ 5個、細かく刻んだもの
- ニンニク 5片、みじん切り
- エクストラバージンオリーブオイル 3大さじ
- 牛肉のスープ 500ml（キューブまたは自家製）
- ドライホワイトワイン 250ml
- ジュニパーベリー 3粒
- ローリエの葉 1枚
- 乾燥タイム ½小さじ
- バター 2大さじ
- 小麦粉 2大さじ
- 塩と新鮮に挽いたピンクペッパー
- お好みのスパイス（例：スイートパプリカやホワイトペッパー）

作り方：

1. 材料の準備：まず、子牛肉をよく洗い、均等に調理できるように約3cmの角切りにします。チャンピニオンを洗浄し、好みに応じて半分に切るか、そのままにします。玉ねぎとニンニクは細かく刻んで、シチューに完璧に溶け込むようにします。

2. 油を加熱する：深鍋または鍋を使用し、エクストラバージンオリーブオイルを中火で熱します。この段階は重要で、しっかりと加熱された油が肉のジュースを封じ込めるのに役立ちます。

3. 肉をソテーする：熱した油に子牛肉の角切りを加え、5〜7分間、全体がきつね色になるまで炒めます。鍋を混雑させないことが重要なので、肉が多い場合は2回に分けて調理してください。このプロセスは風味を強化し、シチューにより豊かな味わいを与えます。

4. 野菜を加える：肉がきつね色になったら、刻んだ玉ねぎとニンニクを加えます。すべてを一緒にさらに5〜8分間ソテーし、玉ねぎが透明になり、キャラメル化し始めるまで加熱します。

5. 調味：肉に塩、胡椒、小麦粉をふりかけ、ダマができないようによく混ぜます。これにより、後でソースが濃くなります。さらに2〜3分間調理を続けます。

6. ワインでデグレーズする：ドライホワイトワインで全てを消火します。これにより酸味が加わり、鍋の底から風味を引き出すのに役立ちます。アルコールが蒸発するまで2〜3分間煮ます。

7. スープとスパイスを加える：牛肉のスープを注ぎ、ジュニパーベリー、ローリエの葉、タイム、その他のお好みのスパイスを加えます。すべてを沸騰させた後、火を最低にし、鍋に蓋をして40〜50分間煮ます。時々かき混ぜて、くっつかないようにします。

8. キノコの準備：調理の最後の15分間に、鍋にキノコを加えます。好みに応じて、丸ごとまたは切り刻んで加えます。これにより、シチューの風味が吸収され、心地よい食感が追加されます。

9. 完成：シチューが完成したら、味見をして好みに応じて調味料を調整します。クリーミーさを加えるために少しバターを追加することもできます。提供する前に、新鮮に刻んだパセリを上に振りかけて新鮮さを加えます。

10. サーブ：この美味しいシチューは、熱々のポレンタと完璧に組み合わさります。食感と風味の対比のために、新鮮な夏のサラダを追加することもできます。

役立つヒント：
- ワイン：自分が飲むつもりの質の良いドライホワイトワインを選んでください。ワインの味はシチューに反映されます。
- キノコ：より強い風味を求める場合は、シイタケやポルチーニを追加することもできます。
- バリエーション：色と栄養を増やすために、角切りのニンジンやピーマンを追加します。
- 濃厚：より濃厚なソースを好む場合は、提供の10分前に水に溶かしたコーンスターチを加えることができます。

栄養上の利点：
子牛肉は、優れたタンパク質、B群ビタミン、必須ミネラル（鉄など）の優れた供給源です。チャンピニオンは抗酸化物質が豊富で、カロリーが低いため、このシチューは健康的で満足のいく選択肢です。

カロリー：ポーションごとに約450 kcal、ポレンタの量や追加したバターの量によって異なります。

よくある質問：
1. 他の肉を使ってもいいですか？はい、このレシピは柔軟で、豚肉や鶏肉でも作れます。
2. どのタイプのワインが推奨されますか？質の良いドライホワイトワインが理想ですが、異なる味を楽しむために赤ワインを試すこともできます。
3. この料理を事前に作ることはできますか？はい、シチューは冷蔵庫でよく保存でき、翌日再加熱できます。

この子牛肉とチャンピニオンのシチューの一口ごとに、あなたは豊かな料理伝統の中心に旅行しているように感じるでしょう。このレシピを大切な人と共有し、テーブルを囲んで忘れられない思い出を作ることを忘れないでください。召し上がれ！