ハンガリー風グーラッシュ
美味しいグヤーシュを作るための最初のステップは、この美味しい料理のベースとなる豚肉の準備をすることです。冷水の流れの下で肉を洗い、不純物を取り除くことを確認します。きれいになったら、肉を適切な大きさの均一なサイズに切り、均等に調理されるようにします。肉の上に新鮮に挽いたコショウをたっぷり振りかけ、風味を加えます。
大きな鍋に中火でバターを溶かします。バターが最適な温度に達したら、肉の塊を加え、全体がきれいに焼き色が付くまで揚げます。このプロセスは肉のジュースを封じ込め、カリッとした食感を加えます。肉がよく焼き色が付いたら、小さく切った玉ねぎとニンニクのスライスを加えます。材料が一緒に炒まるのを許可し、時々かき混ぜながら、玉ねぎが透明になるまで、ニンニクが香りを放つまで調理します。
今こそ風味を強化する時です。甘いパプリカ、塩を振りかけ、深い味わいをもたらすためにいくつかの月桂樹の葉を加えます。酢を少し注ぎ、酸味のノートを加え、皮をむいて角切りにしたトマトを加えます。質の高いトマトを使用することが重要です。なぜなら、それがグヤーシュの最終的な味に影響を与えるからです。すべての材料を加えた後、鍋に700mlの熱湯を注ぎ、蓋をして1時間半弱火で煮ます。
その間に、料理を補完する野菜の準備をします。辛い唐辛子を掃除し、種を取り除き、薄切りにし、じゃがいもは皮をむいて角切りにします。1時間煮た後、辛い唐辛子をグヤーシュに加え、料理に独特なキャラクターを与えるスパイシーなノートをもたらします。グヤーシュができる15分ほど前に、角切りのじゃがいもも加え、均等に調理され、ソースの美味しい風味を吸収することを確認します。
ソースを濃くするために、少量の冷水でデンプンを混ぜて均一なペーストを作り、グヤーシュに加えてよく混ぜます。最後に、サワークリームを加え、クリーミーさを加え、スパイシーで塩辛い風味をバランスさせます。すべての材料が風味を吸収できるように、料理をさらに数分煮ます。グヤーシュを熱々で提供し、新鮮に刻んだパセリを振りかけ、新鮮なパンのスライスと一緒に、この伝統的な美味しさのすべての一滴を味わいます。
材料: 500gの豚肉、胡椒、2つの玉ねぎ、2片のにんにく、3杯の溶かしたバター、1杯の甘いパプリカ、1杯の辛いパプリカ、塩、2枚の月桂樹の葉、1つの小さな皮をむいたトマトの缶、2つの辛い唐辛子、300gのジャガイモ、1杯の食用澱粉、2杯のサワークリーム。
