"Kabsa" 鶏肉とレーズン入り

鶏肉とレーズンのカブサ - 香りの心を旅する

味、伝統、そして非凡な香りを組み合わせた料理について言えば、鶏肉とレーズンのカブサは最も人気のある料理のリストに入ります。このレシピは単なる料理ではなく、香辛料と料理の伝統の世界へあなたを誘う体験です。カブサを作ることは儀式であり、喜びと親しみの瞬間であり、家族や友人との食事に最適です。

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
分量：6

材料：

- 長粒バスマティ米 2カップ
- 4つに切った鶏肉 1羽
- 鶏肉用のスパイス 2小さじ（白胡椒、コリアンダー、カルダモン）
- 鶏肉のマリネ用のオリーブオイル 2小さじ
- 小さなレモンの汁（鶏肉のマリネ用）
- トマトペースト 120g
- 中くらいの玉ねぎ 2個（薄切り）
- カブサ用のスパイス 2小さじ（シナモン、カルダモン、コリアンダー、ガランガル（青生姜）、クミン、胡椒、サフラン、ローリエ、ナツメグ）
- 全クローブ 1小さじ
- ドライレモン（ルーミ） 5-6個
- ケチャップまたは辛味ペースト 3-4小さじ
- コーン油
- レーズン 5大さじ（15分間温水に浸す）
- 鶏肉スープ用の中くらいの玉ねぎ 1個
- 鶏肉スープ用のシナモンスティック 2本
- 鶏肉を煮た後のスープ 4カップ（こしたもの）
- 塩と新鮮に挽いた胡椒、適量
- 松の実（オプション）
- アーモンド（オプション）

作り方：

1. 鶏肉の準備：まず、鶏肉をマリネします。大きなボウルに鶏肉用スパイス、オリーブオイル、レモン汁を混ぜます。鶏肉の四分の一を加え、マリネ液でよくコーティングされるようにします。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で2-3時間置きます。これにより、香りが肉に浸透し、ひと口ごとに味の爆発をもたらします。

2. 鶏肉を煮る：圧力鍋に、丸ごとの玉ねぎ、シナモンスティック、クローブ、ルーミを加え、2リットルの水を入れます。水を沸騰させ、鶏肉の四分の一と塩を好みで加えます。鍋の蓋を閉じて、25分間調理します。この時、肉は柔らかく香り高くなります。

3. オーブンの準備：オーブンを220度に予熱します。鶏肉が煮えたら、鍋から取り出し、耐熱皿に置きます。ケチャップまたは辛味ペーストを塗り、オリーブオイルをかけ、新鮮に挽いた塩と胡椒を振りかけます。肉がジューシーになるように少量の鶏肉スープを加えます。皿をオーブンに入れ、鶏肉が黄金色になるまで焼きます。

4. ご飯の準備：ノンスティック鍋にコーン油を熱し、松の実、アーモンド、カシューナッツを黄金色になるまで炒ります。取り出してボウルに入れます。同じ油で、切った玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。次に、鶏肉スープ、トマトペースト、ルーミ、クローブ、カブサ用スパイス、レーズンを加えます。スープが沸騰し始めたら、事前に湯通しして洗った米を加えます。鍋に蓋をして、弱火で25分間煮ます。米が液体をすべて吸収するまで。

5. 盛り付け：大きな皿にご飯を慎重に盛り、その上に焼き色のついた鶏肉を置きます。松の実、アーモンド、キャラメルレーズンで飾ります。混合サラダやヨーグルトと一緒に提供して、風味と食感の対比を楽しんでください。

サーブの提案：カブサは新鮮な野菜サラダやギリシャヨーグルトと非常に相性が良く、食卓に新鮮さを加えます。ミントティーやザクロジュースなどの冷たい飲み物は、この料理体験を完璧に補完します。

カブサの歴史：この特別な料理は豊かな歴史を持ち、湾岸地域の国の特産品と見なされています。カブサは商人のキャラバンによって世界にもたらされたと言われ、すぐにホスピタリティと寛大さの象徴となりました。各家庭の主婦には独自の秘密やレシピのバリエーションがあり、カブサを個性的でユニークな料理にしています。

ヒントとバリエーション：
- ベジタリアンバージョンを希望する場合は、鶏肉を季節の野菜や植物性タンパク質（ひよこ豆など）に置き換えることができます。
- より強い味を求めるなら、炊き込みご飯にサフランを小さじ1杯加えることができます。
- レーズンの代わりにドライアプリコットやデーツを試して、異なる甘さを楽しんでみてください。

よくある質問：

1. 他の肉を使うことはできますか？
はい、カブサは羊肉、山羊肉、さらには魚でも作ることができ、あなたの好みに応じて変更できます。

2. ご飯がくっつかないようにするにはどうすればよいですか？
ご飯を何度も洗い、調理の前に30分間浸しておくことを確認してください。

3. この料理の栄養価は何ですか？
鶏肉とレーズンのカブサは、新鮮な食材と抗酸化特性を持つ香辛料のおかげで、タンパク質、繊維、ビタミンが豊富です。

カロリー：鶏肉とレーズンのカブサ1人前は約600〜700カロリーで、使用する油の量や肉の種類によって異なります。

さあ、美味しくて香り豊かな料理を楽しむ準備をしましょう！いただきます！