हंगेरियन गौलाश
एक स्वादिष्ट गूल्याश तैयार करने के लिए, पहला कदम सुअर के मांस का ध्यान रखना है, जो इस स्वादिष्ट व्यंजन का आधार होगा। हम मांस को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम किसी भी अशुद्धता को हटा दें। जब यह साफ हो जाए, तो हम मांस को उपयुक्त, समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं ताकि यह समान रूप से पक सके। हम मांस पर ताजा पिसे हुए काली मिर्च की एक उदार परत छिड़कते हैं, जिससे एक स्वाद का संकेत मिलता है।
एक बड़े बर्तन में, हम मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाते हैं। जब मक्खन एक आदर्श तापमान पर पहुँच जाता है, तो हम मांस के टुकड़े डालते हैं और उन्हें सभी तरफ अच्छे से भूरा होने तक भूनते हैं। यह प्रक्रिया मांस के रस को सील कर देगी और एक कुरकुरी बनावट जोड़ देगी। जब मांस अच्छे से भूरा हो जाए, तो हम छोटे चौकों में काटी हुई प्याज और लहसुन की स्लाइस डालते हैं। हम सामग्रियों को एक साथ भूनने देते हैं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे।
अब स्वादों को बढ़ाने का समय है। हम मीठी मिर्च, नमक छिड़कते हैं, और कुछ लॉरेल के पत्ते डालते हैं, जो एक गहरा स्वाद देंगे। हम एक छींटा सिरका डालते हैं, जो एक अम्लता का संकेत जोड़ेगा, और छिले हुए, क्यूब में काटे हुए टमाटर डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग करें, क्योंकि ये गूल्याश के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगे। सभी सामग्रियों को जोड़ने के बाद, हम बर्तन में 700 मिलीलीटर गर्म पानी डालते हैं और सब कुछ को कम आंच पर उबालने के लिए छोड़ देते हैं, बर्तन को ढक्कन से ढककर, एक घंटे और आधे तक।
इस बीच, हम उन सब्जियों का ध्यान रखते हैं जो व्यंजन को पूरा करेंगी। हम तीखी मिर्च को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और आलू को छीलकर क्यूब में काटते हैं। एक घंटे की उबालने के बाद, हम तीखी मिर्च को गूल्याश में डालते हैं, जो एक तीखा नोट लाती है जो व्यंजन को एक विशेष चरित्र देगी। गूल्याश के तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, हम क्यूब में काटे हुए आलू भी डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से पकें और सॉस से स्वादिष्ट स्वादों को अवशोषित करें।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए, हम थोड़े ठंडे पानी के साथ स्टार्च को मिलाते हैं, जब तक कि हमें एक चिकनी पेस्ट न मिल जाए, जिसे हम गूल्याश में डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं। अंत में, हम खट्टा क्रीम मिलाते हैं, जो क्रीमीनेस लाएगा और तीखे और नमकीन स्वादों को संतुलित करेगा। हम व्यंजन को कुछ मिनट और उबालने देते हैं, ताकि सभी सामग्री स्वादों को अवशोषित कर सकें। हम गूल्याश को गर्मागर्म परोसते हैं, ताजा कटी हुई अजमोद के साथ छिड़का हुआ, ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ, इस पारंपरिक स्वादिष्टता के हर एक बूँद का आनंद लेने के लिए।
सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, काली मिर्च, 2 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 3 चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 चम्मच मीठा पपरिका, 1 चम्मच तीखा पपरिका, नमक, 2 तेज पत्ते, 1 छोटी कैन छिलके वाले टमाटर, 2 तीखी मिर्च, 300 ग्राम आलू, 1 चम्मच खाद्य स्टार्च, 2 चम्मच खट्टा क्रीम।
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