すべて入りのビーフシチュー
美味しい牛肉野菜スープを作るために、大きな鍋に水とひとつまみの塩を入れて牛バラ肉を煮ることから始めます。風味豊かなスープに最適な野菜を加えます：半分の玉ねぎ、2本の刻んだ人参、パセリの根、パースニップ、そして半分のセロリの根。肉が柔らかくなり、骨がスープに深い香りを放つまで、弱火で煮ます。これは私たちの料理の完璧なベースであり、豊かで心地よい味を提供します。
その間に、次のステップの準備をします。牛リブアイを均等に切り分け、均等に調理されるようにします。リーキ、ピーマン、玉ねぎ、セロリの茎を大きなキューブにきれいに切り、均等な調理を保証するために同じサイズを保つように注意します。その後、牛肉の塊に小麦粉をまぶし、揚げる際に美味しいクラストを形成するのを助けます。
大きなノンスティックのフライパンで、強火で少しの油とバターを加熱し、混合物が熱くなるまで加熱します。牛肉を加え、すべての面が黄金色になるまで焼きます。次に、リーキ、セロリ、刻んだピーマンを加え、すべての風味を強化するために一緒に炒めます。野菜が少し柔らかくなったら、ワインでデグレーズし、アルコールが完全に蒸発するのを待ちます。
ワインが蒸発したら、牛肉のスープを注ぎ、黒胡椒の粒、ジュニパーベリー、ローリエ、セイジ、タイムで味付けします。このスパイスの組み合わせは、私たちの料理に深みと複雑さを加えます。皮をむき、さいの目に切ったトマトを加え、味に応じて塩を調整します。鍋にふたをして、2時間弱火で煮込み、すべての風味が完璧に混ざるようにします。
2時間後、ふたを取り外し、刻んだ人参を加え、さらに5分煮ます。次に、ジャガイモを加え、柔らかくなるまで調理を続けます。すべての材料が調理されたら、事前に調理した赤い豆と6片の薄切りニンニクを加えます。注意深く混ぜ、次に鍋を覆って、風味が調和するようにします。
このスープは、バター、パルメザン、テレメアチーズを混ぜた煮たポレンタや、バターを塗り、ニンニクでこすったトーストしたバゲットのスライスと完璧に組み合わさります。これらの付け合わせは、スープの豊かさを完璧に補完し、涼しい日に家族をテーブルに集めるのに理想的な忘れられない料理に変えます。お召し上がりください！
材料: 6人分の300gの骨付き牛肉、1kgのリブアイビーフ、3杯の小麦粉、2杯のバター、100mlの油、4つの玉ねぎ、1つのリーク、3つの唐辛子、6本のセロリ、500gの皮をむいたトマト、2つのジャガイモ、6つのニンジン、500gの赤い豆、500mlの赤ワイン、1リットルの牛肉ブロス、1杯の砂糖、スパイス10粒の黒胡椒、5粒のジュニパーベリー、2枚のローリエ、3枚のセージの葉、タイム、ニンニク、塩。
