Μοσχαρίσιο Στιφάδο με Όλα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη σούπα βοδινού με λαχανικά, ξεκινάμε βράζοντας το στήθος βοδινού σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε τα ιδανικά λαχανικά για μια γευστική σούπα: μισό κρεμμύδι, δύο κομμένα καρότα, μια ρίζα μαϊντανού, ένα παστινάκι και μισή ρίζα σέλινου. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας και το κόκαλο να απελευθερώσει τη βαθιά γεύση του στη σούπα. Αυτή είναι η τέλεια βάση για το πιάτο μας, προσφέροντας μια πλούσια και ανακουφιστική γεύση.

Εν τω μεταξύ, προετοιμαζόμαστε για το επόμενο βήμα. Κόβουμε κύβους από το μοσχαρίσιο φιλέτο, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφο για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους τα πράσα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια σέλινου, προσέχοντας να διατηρήσουμε παρόμοιες διαστάσεις για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Στη συνέχεια, περνάμε τα κομμάτια βοδινού από το αλεύρι, το οποίο θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας νόστιμης κρούστας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία λίγο λάδι και βούτυρο, μέχρι το μείγμα να γίνει ζεστό. Προσθέτουμε το βοδινό και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα πράσα, το σέλινο και τις κομμένες πιπεριές, σοτάροντας τα όλα μαζί για να εντείνουμε τις γεύσεις. Όταν τα λαχανικά γίνουν ελαφρώς μαλακά, σβήνουμε με κρασί, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως.

Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού, καρυκεύοντας με μαύρους κόκκους πιπεριού, μούρα από άρκευθο, φύλλα δάφνης, φασκόμηλο και θυμάρι. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών θα προσθέσει βάθος και πολυπλοκότητα στο πιάτο μας. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες, κομμένες ντομάτες και προσαρμόζουμε το αλάτι κατά βούληση. Καλύπτουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες, ώστε όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια.

Μετά από δύο ώρες, σηκώνουμε το καπάκι και προσθέτουμε τα κομμένα καρότα, αφήνοντάς τα να βράσουν για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τις πατάτες, συνεχίζοντας το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν. Όταν όλα τα υλικά είναι μαγειρεμένα, προσθέτουμε τα προμαγειρεμένα κόκκινα φασόλια και τα έξι σκελίδες σκόρδου κομμένα σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε προσεκτικά, καλύπτοντας στη συνέχεια το τηγάνι για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά.

Για το σερβίρισμα, αυτή η σούπα ταιριάζει τέλεια με βρασμένο πολέντα αναμεμειγμένο με βούτυρο, παρμεζάνα και τυρί τηλεμέα, ή με φέτες φρυγανισμένου μπαγκέτας, αλειμμένες με βούτυρο και τρίβονται με σκόρδο. Αυτές οι συνοδευτικές γεύσεις θα συμπληρώσουν τέλεια τον πλούτο της σούπας, μετατρέποντάς την σε ένα αξέχαστο πιάτο, ιδανικό για να συγκεντρώσει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι σε μια δροσερή μέρα. Καλή όρεξη!