Estofado de Carne de Res con Todo

Para preparar una deliciosa sopa de carne con verduras, comenzamos hirviendo la pechuga de res en una olla grande llena de agua y una pizca de sal. Agregamos las verduras ideales para una sopa sabrosa: media cebolla, dos zanahorias picadas, una raíz de perejil, un chirivía y media raíz de apio. Dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el hueso libere su profundo sabor en la sopa. Esta es la base perfecta para nuestro plato, proporcionando un sabor rico y reconfortante.

Mientras tanto, nos preparamos para el siguiente paso. Cortamos en cubos el entrecot de res, asegurándonos de que cada pieza sea uniforme para una cocción uniforme. Limpiamos y cortamos en cubos grandes los puerros, pimientos, cebollas y tallos de apio, teniendo cuidado de mantener tamaños similares para asegurar una cocción uniforme. Luego, pasamos por harina los trozos de carne, lo que ayudará a formar una deliciosa costra durante la fritura.

En una sartén grande y antiadherente, calentamos un poco de aceite y mantequilla a fuego alto hasta que la mezcla esté caliente. Agregamos la carne de res y freímos por todos lados hasta que esté dorada. Luego, agregamos los puerros, el apio y los pimientos picados, salteando todo junto para intensificar los sabores. Cuando las verduras se vuelven ligeramente tiernas, desglasamos con vino, permitiendo que el alcohol se evapore por completo.

Una vez que el vino se ha evaporado, vertemos el caldo de carne, sazonando con granos de pimienta negra, bayas de enebro, hojas de laurel, salvia y tomillo. Esta mezcla de especias añadirá profundidad y complejidad a nuestro plato. Agregamos los tomates pelados y picados en cubos y ajustamos la sal al gusto. Cubrimos la sartén y dejamos hervir a fuego lento durante dos horas, permitiendo que todos los sabores se mezclen perfectamente.

Después de las dos horas, levantamos la tapa y agregamos las zanahorias picadas, dejando hervir durante cinco minutos más. Luego, agregamos las papas, continuando la cocción hasta que estén tiernas. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregamos los frijoles rojos precocidos y los seis dientes de ajo cortados en rodajas finas. Revolvemos con cuidado, luego cubrimos la sartén para permitir que los sabores se combinen armoniosamente.

Para servir, esta sopa combina perfectamente con polenta hervida mezclada con mantequilla, parmesano y queso telemea, o con rebanadas de baguette tostada untadas con mantequilla y frotadas con ajo. Estos acompañamientos complementarán perfectamente la riqueza de la sopa, transformándola en un plato inolvidable, ideal para reunir a la familia en la mesa en un día fresco. ¡Buen provecho!