Ragoût de Bœuf avec Tout

Pour préparer une délicieuse soupe de boeuf aux légumes, nous commençons par faire bouillir le poitrail de boeuf dans une grande casserole remplie d'eau et d'une pincée de sel. Nous ajoutons les légumes idéaux pour une soupe savoureuse : une demi-oignon, deux carottes coupées, une racine de persil, un panais et une demi-racine de céleri. Nous laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que l'os libère sa saveur profonde dans la soupe. C'est la base parfaite pour notre plat, offrant un goût riche et réconfortant.

En attendant, nous nous préparons pour l'étape suivante. Nous coupons des cubes dans l'entrecôte de boeuf, en veillant à ce que chaque morceau soit uniforme pour une cuisson homogène. Nous nettoyons et coupons en gros cubes les poireaux, les poivrons, les oignons et les tiges de céleri, en veillant à conserver des tailles similaires pour assurer une cuisson uniforme. Ensuite, nous passons les morceaux de boeuf dans de la farine, ce qui aidera à créer une délicieuse croûte lors de la friture.

Dans une grande poêle antiadhésive, nous chauffons un peu d'huile et de beurre à feu vif jusqu'à ce que le mélange devienne chaud. Nous ajoutons le boeuf et faisons dorer tous les côtés. Ensuite, nous ajoutons les poireaux, le céleri et les poivrons coupés, en faisant sauter le tout ensemble pour intensifier les saveurs. Lorsque les légumes deviennent légèrement tendres, nous déglacons avec du vin, laissant l'alcool s'évaporer complètement.

Une fois que le vin s'est évaporé, nous versons le bouillon de boeuf, en assaisonnant avec des grains de poivre noir, des baies de genièvre, des feuilles de laurier, de la sauge et du thym. Ce mélange d'épices ajoutera de la profondeur et de la complexité à notre plat. Nous ajoutons les tomates pelées, coupées en dés, et ajustons le sel selon notre goût. Nous couvrons la poêle et laissons mijoter à feu doux pendant deux heures, permettant à toutes les saveurs de se mélanger parfaitement.

Après deux heures, nous levons le couvercle et ajoutons les carottes coupées, laissant mijoter encore cinq minutes. Ensuite, nous ajoutons les pommes de terre, continuant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, nous ajoutons les haricots rouges précuits et les six gousses d'ail coupées en fines tranches. Nous mélangeons délicatement, puis couvrons la poêle pour permettre aux saveurs de se combiner harmonieusement.

Pour servir, cette soupe se marie parfaitement avec de la polenta bouillie mélangée avec du beurre, du parmesan et du fromage telemea, ou avec des tranches de baguette grillée, tartinées de beurre et frottées à l'ail. Ces accompagnements compléteront parfaitement la richesse de la soupe, la transformant en un plat inoubliable, idéal pour rassembler la famille autour de la table lors d'une journée fraîche. Bon appétit!