チオベニのチギル

チョベニ風味のシギール：モルドバの伝統的なデリカテッセン

チョベニ風味のシギールは、伝統に満ちたレシピで、鶏肉の豊かな風味とスパイスのブレンドを組み合わせ、この料理を真の美食の饗宴に変えます。この伝統的なモルドバのドロブのバリエーションは、世代を超えて愛され、祝祭の食卓には欠かせない存在であり、また、日常の食事でも楽しむことができます。美味しくてボリュームのある料理で自分を甘やかしたいときにぴったりです。

準備時間：30分
調理時間：60分
合計：90分
ポーション数：8

材料

- 500gのアヒルの内臓（心臓、肝臓）
- 500gの鶏またはコックの内臓（心臓、肝臓）
- 500gのウサギの内臓（心臓、肺、肝臓）
- 500gの豚の内臓（心臓、肝臓、肺、腎臓）
- 大きな玉ねぎ2個
- 硬ゆで卵4個
- 生卵4個
- パン200g
- 牛乳またはサワークリーム100ml
- 刻んだ新鮮なパセリ100g
- 油（揚げ用）
- 塩（お好みで）
- スパイス：1ティースプーンのオールスパイス、1ティースプーンのタラゴン、1ティースプーンの乾燥ディル、1ティースプーンのデリカット（または他のお好みのスパイスミックス）

調理手順

ステップ1：材料の準備

まず、すべての内臓をきれいに洗います。余分な脂肪や膜を取り除いて、最終的な食感に影響を与えないようにします。内臓は新鮮である必要がありますので、可能であれば地元の農家から直接選ぶことをお勧めします。そうすることで、より豊かな風味と健康的な食材が得られます。

ステップ2：内臓の茹で

内臓を冷水の鍋に入れ、少量の塩を加えて、中火で約30分間茹でます。このステップは不純物を取り除き、肉を柔らかくするのに役立ちます。最後に、よく水を切り、冷やします。

ステップ3：玉ねぎの準備

その間に、玉ねぎを皮をむき、細かく刻みます。少量の油を熱したフライパンに入れ、刻んだ玉ねぎを加えます。中火で約10〜12分間、金色で柔らかくなるまで炒めます。これにより、肉饅頭に微妙な甘みが加わります。

ステップ4：内臓の刻み

内臓が冷えたら、細かく刻むか、フードプロセッサーで軽く潰します。より素朴な食感を好む場合は、ナイフを使って手で刻むこともできます。炒めた玉ねぎを加えて、よく混ぜ合わせます。

ステップ5：混合物の準備

大きなボウルに、内臓の混合物、生卵、刻んだパセリ、牛乳またはサワークリームに浸したパン（加える前にしっかり絞っておく）、そしてスパイス（オールスパイス、タラゴン、乾燥ディル、デリカット）を混ぜます。お好みで塩で味付けします。均一な混合物になるまでよく混ぜます。

ステップ6：焼き

オーブンを180℃に予熱します。油を塗った天板にシギールの混合物を流し込み、均等に広げます。最初の30分はアルミホイルで覆い、その後ホイルを外してさらに30分焼き、表面が金色で美しく焼き色がつくまで焼きます。

ステップ7：冷却とサーブ

シギールが焼き上がったら、切る前に天板の中で15〜20分冷やします。この冷却時間は、安定させて切りやすくするために重要です。温かくても常温でも、美しくスライスして新鮮なサラダやピクルスと一緒に提供すると、料理の強い風味を完璧に補完します。

便利なヒント

- 材料のバリエーション：好みに応じて、七面鳥やアヒルの内臓など、他の内臓を試してみることができます。また、ディルやタイムなどの新鮮なハーブを加えると、風味が増します。
- 調理技術：より湿ったシギールを望む場合は、焼く前に混合物に数さじのスープを加えることができます。
- サーブ：チョベニ風味のシギールは、マッシュポテトやグリル野菜の付け合わせによく合い、白ワインや新鮮なトマトジュースのグラスがその繊細な風味を引き立てます。

栄養的な利点

チョベニ風味のシギールは、内臓が鉄分、ビタミンB、必須ミネラルを豊富に含んでいるため、優れたタンパク質源です。さらに、卵も substantialな栄養価を追加し、家族の食事に理想的な満腹感のある料理にしています。ただし、高脂肪含有量を考慮して、適度に消費することをお勧めします。

よくある質問

1. 冷凍内臓を使用できますか？
もちろんです！冷凍内臓は良い選択ですが、使用する前に完全に解凍し、洗うことを確認してください。

2. シギールは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
シギールは冷蔵庫で3〜4日間保存できます。乾燥を防ぐために、カバーして保存することをお勧めします。

3. 内臓を使った他のレシピは何を試せますか？
シギールが気に入ったら、肝ペーストや内臓スープなど、他の伝統的な料理も試してみてください。それらも同様に美味しいです。

必要な詳細をすべて把握したので、チョベニ風味のシギールレシピに挑戦する準備が整いました。料理の体験を共有し、一口ずつ楽しんでください！いただきます！