सिओबेन से सिघिर

चिओबेनि का सिगिर: एक पारंपरिक मोल्डोवन डिलिकेटेस

चिओबेनि का सिगिर एक परंपरा से भरी हुई रेसिपी है, जो मुर्गी के मांस के समृद्ध स्वाद और मसालों के मिश्रण को एक साथ लाती है, जिससे यह पकवान एक असली खाद्य उत्सव बन जाता है। यह पारंपरिक मोल्डोवन ड्रोब का यह संस्करण पीढ़ियों से पसंद किया जाता रहा है, यह त्योहारों के मेजों पर अनिवार्य है, साथ ही सामान्य दिनों में भी, जब हम एक स्वादिष्ट और भरपूर पकवान के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 60 मिनट
कुल: 90 मिनट
पौशांक की संख्या: 8

सामग्री

- 500 ग्राम बत्तख के आंत (दिल, जिगर)
- 500 ग्राम मुर्गी या मुर्गे के आंत (दिल, जिगर)
- 500 ग्राम खरगोश के आंत (दिल, फेफड़े, जिगर)
- 500 ग्राम सूअर के आंत (दिल, जिगर, फेफड़े, गुर्दे)
- 2 बड़े प्याज
- 4 उबले हुए अंडे
- 4 कच्चे अंडे
- 200 ग्राम ब्रेड
- 100 मिली दूध या खट्टा क्रीम
- 100 ग्राम कटा हुआ ताजा धनिया
- तेल (तलने के लिए)
- नमक (स्वादानुसार)
- मसाले: 1 चम्मच ऑलस्पाइस, 1 चम्मच तारगोन, 1 चम्मच सूखे डिल, 1 चम्मच डेलिकट (या अन्य पसंदीदा मसाले का मिश्रण)

तैयारी की विधि

चरण 1: सामग्रियों की तैयारी

पहले सभी आंतों को अच्छे से साफ करें और धो लें। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी अतिरिक्त वसा या झिल्ली को हटा दें जो अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकती है। आंतें ताजा होनी चाहिए, इसलिए यदि आपके पास मौका है, तो स्थानीय किसान से सीधे चुनें। इससे उन्हें अधिक समृद्ध स्वाद और स्वस्थता मिलेगी।

चरण 2: आंतों को उबालना

आंतों को एक बर्तन में ठंडे पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 30 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें। यह कदम अशुद्धियों को हटाने में मदद करेगा और मांस को और अधिक नर्म बनाएगा। अंत में, उन्हें अच्छी तरह से छान लें और ठंडा होने दें।

चरण 3: प्याज की तैयारी

इस बीच, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक भूनें, जब तक यह सुनहरा और नरम न हो जाए। यह सिगिर में एक हल्की मिठास जोड़ देगा।

चरण 4: आंतों को काटना

जब आंतें ठंडी हो जाएं, तो उन्हें बारीक काट लें या फूड प्रोसेसर के मदद से हल्का पीस लें। यदि आप एक अधिक देहाती बनावट पसंद करते हैं, तो आप एक चाकू का उपयोग करके उन्हें हाथ से काट सकते हैं। भुने हुए प्याज को जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 5: मिश्रण की तैयारी

एक बड़े बाउल में, आंतों के मिश्रण को कच्चे अंडों, कटी हुई धनिया, दूध या खट्टा क्रीम में भिगोई हुई ब्रेड (इसे डालने से पहले अच्छे से निचोड़ लें), और मसालों (ऑलस्पाइस, तारगोन, सूखे डिल और डेलिकट) के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।

चरण 6: बेकिंग

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और सिगिर के मिश्रण को डालें, इसे समान रूप से फैला दें। पहले 30 मिनट के लिए इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें, फिर फॉयल हटा दें और इसे और 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा और सुंदर भूरे रंग का न हो जाए।

चरण 7: ठंडा करना और परोसना

जब सिगिर तैयार हो जाए, तो इसे काटने से पहले 15-20 मिनट तक ट्रे में ठंडा होने दें। यह ठंडा होने का समय इसे स्थिर होने और काटने में आसान बनाने के लिए आवश्यक है। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर, खूबसूरती से कटे हुए, ताजे सलाद या अचार के साथ परोसें, जो पकवान के तीव्र स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

उपयोगी सुझाव

- सामग्री के विकल्प: आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य आंतों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि टर्की या बत्तख की आंतें। इसके अलावा, ताजा जड़ी-बूटियों जैसे डिल या थाइम को जोड़ने से स्वाद में बढ़ोतरी होगी।
- पकाने की तकनीक: यदि आप एक अधिक नम सिगिर चाहते हैं, तो आप इसे बेक करने से पहले मिश्रण में कुछ चम्मच सूप जोड़ सकते हैं।
- परोसना: चिओबेनि का सिगिर आलू के प्यूरी या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ बढ़िया है, और एक गिलास सफेद शराब या ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस स्वादों की नाजुकता को उजागर करेगा।

पोषण संबंधी लाभ

चिओबेनि का सिगिर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है क्योंकि आंतें आयरन, बी विटामिन और आवश्यक खनिजों से भरपूर होती हैं। इसके अलावा, अंडे भी महत्वपूर्ण पोषण प्रदान करते हैं, जिससे यह परिवार के भोजन के लिए एक आदर्श भरपूर पकवान बन जाता है। हालांकि, इसकी उच्च वसा सामग्री को ध्यान में रखते हुए, इस पकवान का सेवन संयम में करना चाहिए।

सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई आंतों का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! जमी हुई आंतें एक अच्छा विकल्प हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से पिघलाएं और उपयोग करने से पहले धो लें।

2. सिगिर फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
सिगिर फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। इसे सूखने से रोकने के लिए ढककर रखना बेहतर है।

3. मैं आंतों के साथ और कौन सी रेसिपी आजमा सकता हूँ?
यदि आपको सिगिर पसंद है, तो आप अन्य पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि जिगर का पैट या आंतों का सूप भी आजमा सकते हैं, जो उतने ही स्वादिष्ट होते हैं।

अब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, आप चिओबेनि का सिगिर रेसिपी की कोशिश करने के लिए तैयार हैं। मैं आपको अपने पाक अनुभव को साझा करने और हर कौर का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ! शुभ भोजन!