Cighir aus Ciobeni

Cighir a la Ciobeni: Eine Traditionelle Moldauische Delikatesse

Cighir a la Ciobeni ist ein Rezept voller Tradition, das die reichen Aromen von Geflügelinnereien und eine Mischung von Gewürzen vereint, die dieses Gericht in ein wahres kulinarisches Fest verwandelt. Diese Variante des traditionellen moldauischen Drobs wird seit Generationen genossen und ist sowohl an Feiertagen als auch an gewöhnlichen Tagen ein fester Bestandteil, wenn wir uns mit einem schmackhaften und herzhaften Gericht verwöhnen möchten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamt: 90 Minuten
Portionen: 8

Zutaten

- 500 g Enteninnereien (Herz, Magen, Leber)
- 500 g Hühner- oder Hahninnereien (Herz, Magen, Leber)
- 500 g Kanincheninnereien (Herz, Lunge, Leber)
- 500 g Schweineinnereien (Herz, Leber, Lunge, Niere)
- 2 große Zwiebeln
- 4 hartgekochte Eier
- 4 rohe Eier
- 200 g Brot
- 100 ml Milch oder Sahne
- 100 g frisch gehackte Petersilie
- Öl (zum Braten)
- Salz (nach Geschmack)
- Gewürze: 1 Teelöffel Pimentkörner, 1 Teelöffel Estragon, 1 Teelöffel getrockneter Dill, 1 Teelöffel Delikat (oder eine andere bevorzugte Gewürzmischung)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginne damit, alle Innereien gut zu reinigen und zu waschen. Stelle sicher, dass du überschüssiges Fett oder Membranen entfernst, die die Endtextur beeinträchtigen könnten. Die Innereien sollten frisch sein, also wähle sie, wenn möglich, direkt von einem lokalen Bauern. Sie haben einen viel reicheren Geschmack und sind gesünder.

Schritt 2: Kochen der Innereien

Lege die Innereien in einen Topf mit kaltem Wasser, füge etwas Salz hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Dieser Schritt hilft, Verunreinigungen zu entfernen und macht das Fleisch zarter. Am Ende gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Schritt 3: Zwiebel vorbereiten

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10-12 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich wird. Dies verleiht dem Drobs eine subtile Süße.

Schritt 4: Innereien zerkleinern

Sobald die Innereien abgekühlt sind, hacke sie fein oder püriere sie leicht mit einem Küchenmixer. Wenn du eine rustikalere Textur bevorzugst, kannst du ein Messer verwenden, um sie manuell zu hacken. Füge die angebratene Zwiebel hinzu und mische gut.

Schritt 5: Zubereitung der Mischung

In einer großen Schüssel die Mischung aus Innereien mit den rohen Eiern, der gehackten Petersilie, dem in Milch oder Sahne eingeweichten Brot (gut ausdrücken, bevor du es hinzufügst) und den Gewürzen (Piment, Estragon, getrockneter Dill und Delikat) vermengen. Nach Geschmack mit Salz würzen. Gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Schritt 6: Backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Eine Backform mit Öl einfetten und die Cighir-Mischung gleichmäßig einfüllen. Die ersten 30 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken, dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und schön gebräunt ist.

Schritt 7: Abkühlen und Servieren

Nachdem der Cighir fertig ist, lasse ihn 15-20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn schneidest. Diese Abkühlzeit ist wichtig, um zu verhindern, dass er auseinanderfällt und um das Portionieren zu erleichtern. Serviere ihn warm oder bei Raumtemperatur, schön aufgeschnitten, zusammen mit einem frischen Salat oder eingelegtem Gemüse, das die intensiven Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.

Nützliche Tipps

- Variationen der Zutaten: Du kannst mit anderen Innereien experimentieren, wie z.B. von Truthahn oder Ente, je nach deinen Vorlieben. Außerdem wird das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Dill oder Thymian den Geschmack verstärken.
- Kochtechnik: Wenn du einen saftigeren Cighir möchtest, kannst du vor dem Backen ein paar Esslöffel Brühe zur Mischung hinzufügen.
- Servieren: Cighir a la Ciobeni passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder gegrilltem Gemüse, und ein Glas Weißwein oder frisch gepresster Tomatensaft hebt die zarten Aromen hervor.

Nährstoffvorteile

Cighir a la Ciobeni ist eine hervorragende Proteinquelle dank der Innereien, die reich an Eisen, B-Vitaminen und essentiellen Mineralien sind. Darüber hinaus tragen die Eier erheblich zur Nährstoffaufnahme bei, wodurch es sich um ein herzhaftes Gericht handelt, das ideal für Familienmahlzeiten ist. Es wird jedoch empfohlen, dieses Gericht in Maßen zu genießen, da es einen hohen Fettgehalt hat.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Innereien verwenden?
Natürlich! Gefrorene Innereien sind eine gute Wahl, aber stelle sicher, dass du sie vollständig auftauen und vor der Verwendung gut waschen.

2. Wie lange hält sich Cighir im Kühlschrank?
Cighir hält sich im Kühlschrank gut für 3-4 Tage. Wir empfehlen, ihn abgedeckt aufzubewahren, um ein Austrocknen zu verhindern.

3. Welche anderen Rezepte kann ich mit Innereien ausprobieren?
Wenn dir Cighir gefällt, kannst du auch andere traditionelle Gerichte wie Leberpastete oder Innereien-Suppe ausprobieren, die ebenso köstlich sind.

Jetzt, da du alle notwendigen Details hast, bist du bereit, dieses Rezept für Cighir a la Ciobeni auszuprobieren. Ich lade dich ein, deine kulinarischen Erfahrungen zu teilen und jeden Bissen zu genießen! Guten Appetit!