Cighir из Чобени

Cighir a la Ciobeni: Традиционное Молдавское Лакомство

Cighir a la Ciobeni — это рецепт, полный традиций, который объединяет богатые ароматы ингредиентов из птицы и смесь специй, превращая это блюдо в настоящий кулинарный праздник. Эта версия традиционного молдавского дроба наслаждается популярностью на протяжении поколений, она незаменима на праздничных столах, а также в обычные дни, когда мы хотим побаловать себя вкусным и сытным блюдом.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 60 минут
Итого: 90 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

- 500 г потрохов утки (сердце, желудок, печень)
- 500 г потрохов курицы или петуха (сердце, желудок, печень)
- 500 г потрохов кролика (сердце, легкие, печень)
- 500 г потрохов свинины (сердце, печень, легкие, почки)
- 2 больших луковицы
- 4 вареных яйца
- 4 сырых яйца
- 200 г белого хлеба
- 100 мл молока или сметаны
- 100 г свежей нарезанной петрушки
- Масло (для жарки)
- Соль (по вкусу)
- Специи: 1 чайная ложка душистого перца, 1 чайная ложка эстрагона, 1 чайная ложка сушеного укропа, 1 чайная ложка Delikat (или другой любимый набор специй)

Приготовление

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с очистки и тщательной мойки всех потрохов. Убедитесь, что вы удалили лишний жир или пленки, которые могут повлиять на конечную текстуру. Потроха должны быть свежими, поэтому, если у вас есть такая возможность, выбирайте их прямо у местного фермера. У них гораздо более насыщенный вкус и они полезнее.

Шаг 2: Варка потрохов

Положите потроха в кастрюлю с холодной водой, добавьте немного соли и варите на среднем огне около 30 минут. Этот шаг поможет удалить примеси и сделает мясо более нежным. В конце хорошо слейте воду и дайте им остыть.

Шаг 3: Подготовка лука

Тем временем очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте на слабом огне, пока он не станет золотистым и мягким, примерно 10-12 минут. Это добавит легкую сладость дробу.

Шаг 4: Измельчение потрохов

После того как потроха остынут, мелко нарежьте их или слегка измельчите с помощью кухонного комбайна. Если вы предпочитаете более грубую текстуру, вы можете нарезать их вручную ножом. Добавьте обжаренный лук и хорошо перемешайте.

Шаг 5: Приготовление смеси

В большой миске соедините смесь потрохов с сырыми яйцами, нарезанной петрушкой, хлебом, замоченным в молоке или сметане (хорошо отожмите перед добавлением), а также специями (душистый перец, эстрагон, сушеный укроп и Delikat). Посолите по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

Шаг 6: Выпекание

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом и вылейте в нее смесь cighir, выравнивая ее равномерно. Накройте фольгой на первые 30 минут выпекания, затем снимите фольгу и оставьте выпекаться еще на 30 минут, пока не станет золотистым и красивым сверху.

Шаг 7: Остывание и подача

После того как cighir будет готов, дайте ему остыть в форме в течение 15-20 минут перед тем, как нарезать. Это время остывания необходимо для того, чтобы масса стабилизировалась и ее было легче нарезать. Подавайте горячим или при комнатной температуре, красиво нарезанным, с свежим салатом или маринованными овощами, которые прекрасно дополнят интенсивные ароматы блюда.

Полезные советы

- Вариации ингредиентов: Вы можете экспериментировать с другими потрохами, такими как индейка или утка, в зависимости от ваших предпочтений. Кроме того, добавление свежих трав, таких как укроп или тимьян, придаст дополнительный аромат.
- Техника приготовления: Если хотите, чтобы cighir был более влажным, можно добавить несколько ложек бульона в смесь перед выпеканием.
- Подача: Cighir a la Ciobeni отлично сочетается с картофельным пюре или запеченными овощами, а бокал белого вина или свежевыжатый томатный сок подчеркнет нежность ароматов.

Пищевая ценность

Cighir a la Ciobeni является отличным источником белка благодаря потрохам, которые богаты железом, витаминами группы B и необходимыми минералами. Кроме того, яйца добавляют значительную питательную ценность, что делает его сытным блюдом, идеальным для семейных обедов. Тем не менее, рекомендуется употреблять это блюдо в умеренных количествах, учитывая его высокое содержание жира.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать замороженные потроха?
Конечно! Замороженные потроха — хороший выбор, но убедитесь, что вы полностью их разморозили и промыли перед использованием.

2. Как долго cighir хранится в холодильнике?
Cighir хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Рекомендуем хранить его накрытым, чтобы предотвратить высыхание.

3. Какие другие рецепты я могу попробовать с потрохами?
Если вам нравится cighir, вы можете попробовать и другие традиционные блюда, такие как паштет из печени или суп из потрохов, которые также очень вкусные.

Теперь, когда у вас есть все необходимые детали, вы готовы попробовать этот рецепт cighir a la Ciobeni. Приглашаю вас поделиться своим кулинарным опытом и наслаждаться каждым кусочком! Приятного аппетита!