Cighir από το Ciobeni

Cighir a la Ciobeni: Μια Παραδοσιακή Μολδαβική Λιχουδιά

Το Cighir a la Ciobeni είναι μια συνταγή γεμάτη παράδοση, που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις των συστατικών από πουλερικά και ένα μείγμα μπαχαρικών που μετατρέπει αυτό το πιάτο σε μια πραγματική γαστρονομική γιορτή. Αυτή η παραλλαγή του παραδοσιακού μολδαβικού drob έχει γευτεί από γενιές, είναι απαραίτητη στα γιορτινά τραπέζια, αλλά και στις καθημερινές ημέρες, όταν θέλουμε να μας κακομάθουμε με ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Σύνολο: 90 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Υλικά

- 500 γρ. εντόσθια πάπιας (καρδιά, μολυβοειδές, συκώτι)
- 500 γρ. εντόσθια κοτόπουλου ή κόκορα (καρδιά, μολυβοειδές, συκώτι)
- 500 γρ. εντόσθια κουνελιού (καρδιά, πνεύμονες, συκώτι)
- 500 γρ. εντόσθια χοιρινού (καρδιά, συκώτι, πνεύμονες, νεφρά)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 4 βραστά αυγά
- 4 ωμά αυγά
- 200 γρ. ψωμί
- 100 ml γάλα ή κρέμα
- 100 γρ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Λάδι (για τηγάνισμα)
- Αλάτι (κατά βούληση)
- Μπαχαρικά: 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού Delikat (ή άλλο αγαπημένο μείγμα μπαχαρικών)

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία των υλικών

Ξεκινήστε καθαρίζοντας και πλένοντας καλά όλα τα εντόσθια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν περιττό λίπος ή μεμβράνες που μπορεί να επηρεάσουν την τελική υφή. Τα εντόσθια πρέπει να είναι φρέσκα, οπότε αν έχετε την ευκαιρία, επιλέξτε τα απευθείας από έναν τοπικό αγρότη. Έχουν πολύ πιο πλούσια γεύση και είναι πιο υγιεινά.

Βήμα 2: Βράσιμο των εντόσθιων

Τοποθετήστε τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην αφαίρεση των ακαθαρσιών και θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Στο τέλος, στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Βήμα 3: Προετοιμασία του κρεμμυδιού

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό και μαλακό, περίπου 10-12 λεπτά. Αυτό θα προσθέσει μια λεπτή γλυκύτητα στο drob.

Βήμα 4: Τεμαχισμός των εντόσθιων

Αφού τα εντόσθια κρυώσουν, ψιλοκόψτε τα ή πολτοποιήστε τα ελαφρώς με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν προτιμάτε μια πιο ρουστίκ υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε με το χέρι. Προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5: Προετοιμασία του μείγματος

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα των εντόσθιων με τα ωμά αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψωμί που έχει μουλιάσει σε γάλα ή κρέμα (στραγγίστε το καλά πριν το προσθέσετε) καθώς και τα μπαχαρικά (μπαχάρι, εστραγκόν, αποξηραμένο άνηθο και Delikat). Αλατίστε κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βήμα 6: Ψήσιμο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώστε ένα ταψί και ρίξτε το μείγμα cighir, ισιώνοντάς το ομοιόμορφα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 30 λεπτά ψησίματος, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και καλά ψημένο από πάνω.

Βήμα 7: Ψύξη και σερβίρισμα

Αφού το cighir είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτός ο χρόνος ψύξης είναι απαραίτητος για να σταθεροποιηθεί και να είναι πιο εύκολο να κοπεί. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο όμορφα, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα ή τουρσιά, που θα συμπληρώσουν τέλεια τις έντονες γεύσεις του πιάτου.

Χρήσιμες συμβουλές

- Παραλλαγές υλικών: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα εντόσθια, όπως αυτά από γαλοπούλα ή πάπια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης, η προσθήκη φρέσκων βοτάνων, όπως ο άνηθος ή το θυμάρι, θα προσφέρει επιπλέον γεύση.
- Τεχνική μαγειρέματος: Εάν θέλετε ένα πιο υγρό cighir, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ζωμού στο μείγμα πριν το ψήσιμο.
- Σερβίρισμα: Το cighir a la Ciobeni ταιριάζει τέλεια με πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά, και ένα ποτήρι λευκό κρασί ή φρέσκο χυμό ντομάτας θα αναδείξει την ευαισθησία των γεύσεων.

Διατροφικά οφέλη

Το cighir a la Ciobeni είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης χάρη στα εντόσθια, τα οποία είναι πλούσια σε σίδηρο, βιταμίνες B και απαραίτητα μέταλλα. Επιπλέον, τα αυγά προσθέτουν σημαντική διατροφική αξία, καθιστώντας το ένα χορταστικό πιάτο ιδανικό για οικογενειακά γεύματα. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να καταναλώνετε αυτό το πιάτο με μέτρο, δεδομένου του υψηλού περιεχομένου του σε λιπαρά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα εντόσθια;
Φυσικά! Τα κατεψυγμένα εντόσθια είναι μια καλή επιλογή, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αποψύξει εντελώς και τα έχετε πλύνει πριν τα χρησιμοποιήσετε.

2. Πόσο καιρό διατηρείται το cighir στο ψυγείο;
Το cighir διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Σας προτείνουμε να το διατηρείτε καλυμμένο, ώστε να αποφευχθεί η ξηρασία.

3. Ποιες άλλες συνταγές μπορώ να δοκιμάσω με εντόσθια;
Αν σας αρέσει το cighir, μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα παραδοσιακά πιάτα, όπως πατέ από συκώτι ή σούπα από εντόσθια, που είναι εξίσου νόστιμα.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες λεπτομέρειες, είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή cighir a la Ciobeni. Σας προσκαλώ να μοιραστείτε την γαστρονομική σας εμπειρία και να απολαύσετε κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!