すりおろし生地のケーキ

すりおろし生地のケーキは、上にのせる生地の玉が手の中で柔らかくなく、しっかり冷えていると形よく仕上がります。こんがりした表面の下には、ほろりとした土台と、メレンゲ、くるみ、プラムジャムのフィリングが重なります。すりおろした生地は焼き色がつき、切るとぽろぽろと崩れます。私はフィリングに均一になじむよう、くるみは細かく挽くのが好みです。準備時間：25分。焼き時間：40-45分。休ませる時間：30分。合計時間：95-100分。8人分。1人分約580 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
Ramaマーガリン 130 g
砂糖 100 g
卵黄 2個
卵 1個
ベーキングパウダー 1袋
薄力粉 300 g
追加の薄力粉大さじ2-3
フィリング：
卵白 2個分
塩ひとつまみ
粉砂糖 70 g
挽いたくるみ 130 g
プラムジャム 200 g
土台：
挽いたくるみ 30 g

準備

1. 柔らかくしたマーガリンとグラニュー糖を混ぜます。卵黄2個を加えて混ぜ、次に全卵を加え、最後にベーキングパウダーと薄力粉300 gを加えます。手につかない生地になるまでこねます。追加の薄力粉2-3杯は、生地が手につかなくなる分だけ加えてください。 2. 生地を2つに分け、片方を約350 g、もう片方を残りの生地にします。小さい方に薄力粉大さじ1を練り込み、袋に入れて冷凍庫で30分、固くなるまで冷やします。28 × 18 cmの型にオーブンシートを敷きます。大きい方の生地を型に広げ、挽いたくるみ30 gを散らします。 3. 卵白に塩ひとつまみを加えて泡立て、粉砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。挽いたくるみ130 gとプラムジャムを混ぜ込みます。 4. フィリングを型の生地の上に広げます。冷やした生地を目の粗いおろし金ですりおろし、表面全体を覆います。180°Cに予熱したオーブンで40-45分、上の層に焼き色がつき始めるまで焼きます。切り分ける前に冷まします。私はまだ熱いうちに端をひとつちぎってしまいました。

メモ

ジャムは水っぽくなく、しっかりしたものを使います。ゆるすぎるとフィリングが柔らかくなり、切り分けにくくなります。くるみは細かく挽くと均一に広がり、大きなかけらがあるとメレンゲを塗り広げにくくなることがあります。すりおろしている間に生地が柔らかくなったら、固くなるまでまた冷凍庫に入れてください。私は熱いうちに端をひとつちぎりましたが、冷めてからの方がきれいに切れます。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。味を変えたいときは、プラムジャムの代わりにアプリコットジャム200 gを使えます。生地とフィリングにはグルテン、ナッツ、卵が含まれます。小さな四角に切り、紅茶と一緒にどうぞ。