エスカルゴスープ / dshish bel baboush
チュニジアのカタツムリスープ、dshish bel baboush 初めてチュニジアでカタツムリを食べ、レシピは夫から学びました。最初は少し躊躇しましたが、スープが気に入り、何度か作りました。チュニジアでは、カタツムリは主に冬の雨季に消費され、市場でも見つけることができます。このスープはスパイシーなトマトベースで、dshish（粉砕した小麦）が最終的な濃度を与え、クリームスープよりも少し液体状です。 クイック情報 合計時間：カタツムリの掃除と準備に約3日、調理時間を追加；冷蔵庫での冬眠期間の正確な時間は指定されていません 準備時間：約2日間カタツムリに小麦粉を与え、その後洗って準備する 調理時間：約60分 ポーション：元のレシピには指定されていません；40匹のカタツムリの量は、必要なポーションに応じて分けられます 難易度：中程度、主にカタツムリの準備のため レシピのタイプ：冬のチュニジアのスープ、カタツムリ、トマト、dshishを使用 材料 40匹の庭のカタツムリ 大さじ4杯の濃縮トマトペースト 約大さじ5杯のオリーブオイルまたはひまわり油 小さじ2杯のテベル 小さじ1杯のパプリカ 4-5片のニンニク、つぶしたもの 好みに応じてコショウ 好みに応じて塩 dshish（粉砕した小麦）、必要な濃度に応じた量 1束のパセリ 1/2束のセロリの葉 1/2束のビートの葉 レモン汁（オプション）、提供用 作り方 1. 調理前にカタツムリを掃除する 集めたカタツムリをバケツに入れ、よく洗います。バケツは密閉の蓋ではなく、ふるいで覆います。カタツムリは出られないが、呼吸できる必要があります。 次の2日間、彼らに小麦粉を与えます。こうすることで、彼らは収集される前に食べたものを掃除します。2日後、再度よく洗います。 食用に適した庭のカタツムリを使用し、不適切な場所から集めたカタツムリは使用しないことが重要です。 2. カタツムリを冷蔵庫に入れる 洗った後、カタツムリを密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れてカタツムリを冬眠させます。元のレシピでは、冷蔵庫に置く時間は正確には指定されていません。 取り出した後、カタツムリは針で殺すことができます。その後、すぐに沸騰した水に入れます。 3. カタツムリを茹でる 中火で約30分間カタツムリを茹でます。この段階では鍋を監視してください。彼らの粘液は煮ると泡になり、急速に上昇して火を引き起こす可能性があります。 茹でた後、冷水でカタツムリをよく洗います。この時点で、粘液は問題ではありません。お好みで、カタツムリはスープに入れる前に、または提供時に爪楊枝で殻から取り出すことができます。 4. トマトベースを準備する 鍋に油とトマトペーストを入れます。約1分間混ぜます。ペーストを短時間炒めることで酸味が軽減され、味がまろやかになります。 テベル、パプリカ、つぶしたニンニク、コショウを加えます。水を注ぎ、混ぜます。元のレシピでは水の量は指定されていないので、スープを得るために十分な水を使用し、最終的にdshishによって濃くなることを考慮してください。 5. カタツムリとdshishを加える 液体が沸騰し始めたら、カタツムリを加え、トマトベースで約20分茹でます。 この時間が経過したら、dshish（粉砕した小麦）を加えます。元のレシピには正確な量はありません。必要な濃度に応じて徐々に加えてください。スープはクリームスープよりも少し液体状でなければなりません。 さらに10分間煮てから、パセリ、セロリの葉、ビートの葉、塩を加えます。野菜が調理され、スープが希望の濃度に達するまで煮続けます。 6. スープを提供する カタツムリのスープは熱い状態で提供されます。テーブルでは、少しのレモン汁を加えることができます。カタツムリは殻から食べることも、爪楊枝で取り出すこともできます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 通常のスープとは異なり、カタツムリを掃除した後は複雑な準備が必要ないため、私はこのレシピが好きです。トマトベース、ニンニク、スパイスが主な味を提供し、dshishがスープをまとめて濃厚にします。また、柔軟なレシピでもあります：dshishがない場合は、元のレシピの代替品としてクスクスを使用します。 ヒントとバリエーション ヒント 煮る最初の30分間はカタツムリを監視してください。泡が上昇して火を引き起こす可能性があります。 スープに入れる前に、カタツムリを冷水でよく洗います。 水を加える前に、トマトペーストを油で約1分間混ぜます。このステップで酸味が軽減されます。 dshishは、カタツムリがスープで20分間煮た後に加えます。早すぎると、最終的な濃度が望ましいよりも厚くなる可能性があります。 塩は最後に、パセリ、セロリの葉、ビートの葉と一緒に加えます。 代替品 dshishがない場合は、クスクスに置き換えることができます。濃度に応じて量を調整します。 元の形でレシピを維持したい場合は、カタツムリを他の成分に置き換えることはお勧めしません。カタツムリは主成分であり、料理の特徴を与えます。 バリエーション スープは、殻のあるカタツムリで作ることも、鍋に入れる前に殻から取り出したカタツムリで作ることもできます。取り出すには、爪楊枝を使用します。 dshishの量によって濃度を調整できます。より流動的なスープを得るためには少なく、より濃厚なスープを得るためには徐々に多く加え、スープのテクスチャーを失わないようにします。 提供のアイデア スープは熱く提供し、皿に直接少しのレモン汁を加えます。カタツムリが殻に残っている場合は、取り出しやすくするために爪楊枝を用意してください。 よくある質問 カタツムリはスープに入れる前にどのくらい茹でる必要がありますか？ カタツムリは沸騰した水で約30分間、中火で茹でます。その後、冷水で洗い、トマトベースに入れ、さらに約20分間煮ます。 カタツムリを茹でると泡が出るのはなぜですか？ カタツムリの粘液は煮ると泡になります。泡は上昇して液体が火を引き起こす可能性があるため、鍋を監視することが重要です。カタツムリが茹で上がり、洗浄された後は、粘液は問題ではありません。 スープに入れる前にカタツムリを殻から取り出すことはできますか？ はい。カタツムリは爪楊枝で殻から取り出すことができます。殻に入れたままにしておくこともでき、提供時に取り出すことができます。 dshishの代わりに何を使えますか？ dshishがない場合は、クスクスを使用できます。これは、カタツムリがトマトベースで20分間煮た後に同じ段階で加えます。必要な濃度に応じて量を調整します。 スープはいつ出来上がりますか？ スープは、dshishが煮え、野菜が柔らかくなり、液体がクリームスープよりも少し流動的な状態になると完成です。 栄養価 以下の値は推定値であり、使用する油、dshish、水の量によって大きく異なります。レシピがポーション数やdshishの量を指定していないため、4ポーションの目安で計算しています。 1ポーションあたり： カロリー：約250-330 kcal タンパク質：約15-20 g 炭水化物：約15-25 g 脂肪：約15-21 g 食物繊維：約2-4 g 脂肪の大部分は約5大さじの油から来ており、炭水化物は使用するdshishまたはクスクスの量によって異なります。カタツムリは主にタンパク質を提供し、通常は低脂肪です。 保存と再加熱 スープは冷却後に冷蔵庫に保存し、短期間内に消費します。再加熱する際は、弱火で加熱し、混ぜてください。dshishは液体を吸収し続け、冷却後にスープが濃くなる可能性があります。 もし濃くなりすぎた場合は、再加熱中に少し水を加えて薄めることができます。最終的な濃度はクリームスープよりも液体でなければなりません。温かく、シンプルに、または少しのレモン汁を加えて食べてください。
材料
- 濃縮トマトペースト大さじ4、オリーブオイルまたはひまわり油大さじ約5、塩小さじ2、パプリカ小さじ1、ニンニク4
- 5片、好みに応じて胡椒/塩、シシ（挽いた小麦）、パセリ1束、セロリの葉1/2束、ビートの葉1/2束、40匹のカタツムリ（庭）、レモン汁（オプション）
