チンゲン菜とポーチドエッグのアジア風スープ
チンゲン菜とポーチドエッグのアジア風スープは、八角とシナモンを煮出したスープに、卵と麺を合わせます。チンゲン菜はやわらかく仕上がり、半熟の黄身をくずすとスープに少しとろみがつきます。黄身がまだ麺にからむうちに、すぐ食べるのが好きです。 準備時間：10分。加熱時間：16分。合計時間：26分。2人分。1人分あたり約460 kcal、たんぱく質22 g。
材料
- 鶏ガラスープ 700 ml
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本
- チンゲン菜の葉 4枚
- 中華麺 200 g
- 水 1000 ml
- 卵 2個
- 青ねぎ 2本
- しょうゆ 大さじ3
準備
1. 鶏ガラスープを鍋に入れ、八角とシナモンスティックを加える。弱火で7分煮てから、穴あきお玉でスパイスを取り出す。 2. チンゲン菜の葉を細い帯状に切り、麺と一緒にスープに加える。麺がやわらかくなるまで5分煮る。 3. 小鍋に水1000 mlを入れて、静かに沸くまで熱する。卵を4分ゆで、白身が固まり、黄身がほぼ固まるまで火を通す。 4. 青ねぎを刻む。卵をスープに入れ、青ねぎとしょうゆで味を調える。
メモ
グルテンフリーにする場合は、米麺200 gとグルテンフリーのたまりしょうゆ大さじ3を使い、ゆで時間はパッケージで確認する。通常のスープには卵と大豆が含まれ、麺にはグルテンが含まれている場合がある。スープは冷蔵庫で最長3日保存できるが、麺は汁を吸い続けるので、作り置きする場合は別々にしておく。シンプルなきゅうりのサラダを添える。茎がしっかりしていて、葉の縁が黄色くなっていないチンゲン菜を選ぶ。大きく厚い葉は、薄い葉より少し長く火が通ることがある。鶏ガラスープに塩気がある場合は、しょうゆを少しずつ加え、大さじ3まで入れる前に味見する。
よくある質問
チンゲン菜の茎も使えますか？
はい。細く切り、葉を入れる2分前にスープに加えます。
黄身をもっとやわらかくするには？
卵を4分ではなく3分ゆでてから、そっとスープに移します。
八角の代わりに使えるものはありますか？
フェンネルシード小さじ1を使い、シナモンと一緒に7分煮てから、スープをこします。
スープに直接ポーチドエッグを作れますか？
はい。麺の間に卵を入れる場所を作り、鍋にふたをして弱火で3分煮ます。
タグ
