ロボダのチョルバ（ルーマニアの酸味スープ）
ロボダのチョルバは、ルーマニアの酸味のあるスープ。ハーブ入りの海塩が風味のポイントで、玉ねぎとにんじんを2リットルの水で煮ます。酸味があり、葉は鍋に入れて5分でやわらかくなります。茎を取りやすい、小さな葉の束を選んでいます。 準備：15分。調理：25-30分。合計時間：40-45分。4人分。1人分約85 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- ロボダ 3束（600 g）
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 中くらいのにんじん 1本（80 g）
- 油 大さじ1
- 水 大さじ1
- 水 2000 ml
- ハーブ入り海塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 乾燥野菜 大さじ1
- レモン汁 15 ml
- 生のレウシュテアン 15 g
準備
1. ロボダを冷水で洗い、茎を取り除いて細かく刻む。玉ねぎを刻み、にんじんをすりおろす。 2. 鍋に玉ねぎとにんじんを入れ、油大さじ1と水大さじ1を加える。やわらかくなるまで5分炒める。 3. 水2000 mlを注ぎ、ハーブ入り海塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、乾燥野菜を加える。にんじんがやわらかくなるまで15-20分煮る。 4. ロボダとレモン汁を加える。さらに5分煮て、刻んだ生のレウシュテアンを添えて出す。
メモ
レモンがなければ、レモン汁15 mlをワインビネガー15 mlに替える。スープがまだ熱いうちにパンと一緒に食卓へ。切りやすい若い葉のロボダを選ぶ。太い茎は煮ても筋っぽさが残ることがある。乾燥野菜に塩が入っていることもあるので、私は先に味を見てから塩を足す。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。
よくある質問
ロボダの代わりにほうれん草を使えますか？ はい、ほうれん草400 gを加え、やわらかくなるまで2-3分煮ます。
スープが酸っぱくなりすぎたらどうすればいいですか？
熱湯を100 ml加えて混ぜ、もう一度味を見ます。
レモン汁の代わりにボルシュを使えますか？
はい、ボルシュを100 ml使い、注いでからさらに3分煮ます。
大きなロボダの葉も使えますか？
はい、ただし太い葉脈を取り除き、葉を約2 cmの大きさに切ります。
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