लोबोडा सियोर्बा, उपवास वाली रोमानियाई खट्टी सूप

लोबोडा सियोर्बा रोमानिया की खट्टी साग-सूप है। जड़ी-बूटियों के स्वाद वाला समुद्री नमक इसे खास स्वाद देता है। यह 2 लीटर पानी में प्याज़ और गाजर के साथ पकती है। इसका स्वाद खट्टा होता है और पाँच मिनट पकने के बाद पत्तियाँ नरम हो जाती हैं। मैं छोटी पत्तियों वाले गुच्छे चुनती हूँ, जिनके डंठल आसानी से अलग हो जाते हैं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 25-30 मिनट। कुल समय: 40-45 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 85 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

3 गुच्छे लोबोडा (600 g)
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम गाजर (80 g)
1 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच पानी
2000 ml पानी
1 छोटी चम्मच जड़ी-बूटियों के स्वाद वाला समुद्री नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सूखी सब्ज़ियाँ
15 ml नींबू का रस
15 g ताज़ा लवेज़

तैयारी

1. लोबोडा को ठंडे पानी में धोएँ, डंठल निकालें और बारीक काट लें। प्याज़ काटें और गाजर कद्दूकस कर लें। 2. प्याज़ और गाजर को 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ बर्तन में डालें। 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. 2000 ml पानी डालें, फिर 1 छोटी चम्मच जड़ी-बूटियों के स्वाद वाला समुद्री नमक, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च और सूखी सब्ज़ियाँ डालें। 15-20 मिनट पकाएँ, जब तक गाजर नरम न हो जाए। 4. लोबोडा और नींबू का रस डालें। 5 मिनट और पकाएँ, फिर ऊपर से कटा हुआ ताज़ा लवेज़ डालकर परोसें।

नोट

अगर नींबू नहीं है, तो 15 ml नींबू के रस की जगह 15 ml वाइन सिरका डालें। सूप को गरमागरम रोटी के साथ परोसें। कम उम्र की पत्तियों वाला लोबोडा चुनें, जिसे आसानी से काटा जा सके; मोटे डंठल पकने के बाद भी रेशेदार रह सकते हैं। सूखी सब्ज़ियों में पहले से नमक हो सकता है, इसलिए मैं और नमक डालने से पहले स्वाद देखती हूँ। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।