Ciorbă di loboda di magro

La ciorbă di loboda di magro, una zuppa rumena di atriplice, ha una nota particolare grazie al sale marino alle erbe e cuoce con cipolla e carota in 2 litri d’acqua. È leggermente acidula, con le foglie tenere dopo cinque minuti in pentola. Scelgo i mazzetti con foglie piccole, che si staccano facilmente dai gambi. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Tempo totale: 40-45 minuti. Porzioni: 4. Circa 85 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 mazzetti di atriplice (600 g)
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (80 g)
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio d’acqua
2000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale marino alle erbe
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di verdure disidratate
15 ml di succo di limone
15 g di levistico fresco

Preparazione

1. Lava l’atriplice in acqua fredda, elimina i gambi e tritala finemente. Trita la cipolla e grattugia la carota. 2. Metti la cipolla e la carota in una pentola con 1 cucchiaio d’olio e 1 cucchiaio d’acqua. Falle appassire per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Versa 2000 ml d’acqua, poi aggiungi 1 cucchiaino di sale marino alle erbe, 1/2 cucchiaino di pepe e le verdure disidratate. Fai cuocere per 15-20 minuti, finché la carota è tenera. 4. Aggiungi l’atriplice e il succo di limone. Fai cuocere per altri 5 minuti, poi servi la zuppa con levistico fresco tritato.

Note

Se non hai il limone, sostituisci i 15 ml di succo con 15 ml di aceto di vino. Porta la zuppa in tavola con del pane, mentre è ancora calda. Scegli l’atriplice con foglie giovani, che si tagliano facilmente; i gambi spessi possono restare fibrosi dopo la cottura. Le verdure disidratate possono già contenere sale, quindi assaggio prima di aggiungerne altro. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni.