アスパラガス入りサーモンの生地包み焼き

アスパラガス入りサーモンの生地包み焼きは、やわらかなサーモンとこんがり焼けた生地が楽しめる、イースターの食卓にぴったりの一品です。中には丸ごとのアスパラガスを、なめらかなアスパラガスとサワークリームのピュレにのせています。私はピュレに少し粒が残っていて、生地の層のあいだから感じられるくらいが好みです。準備時間：30分。調理時間：49分。休ませる時間：74分。合計時間：153分。2人分。1人分あたり約1300 kcal、たんぱく質67 g。

材料

生地：
小麦粉200 g
バター100 g
塩小さじ1/4
卵1個
詰め物：
サーモンのフィレ450 g
アスパラガス450 g
サワークリーム30 ml
ディル10 g
レモン1個
塩小さじ1/4
こしょう小さじ1/4
塗る用：
卵1個
ゆでる用：
水1500 ml
塩小さじ1
冷水1000 ml
氷200 g
付け合わせ：
アスパラガス5本
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4

準備

1. ボウルに小麦粉をふるい入れる。冷たいバターを角切りにして加え、塩小さじ1/4と溶き卵1個も加える。なめらかになるまでこねて包み、冷蔵庫で1時間休ませる。 2. サーモンの皮と骨を取り除き、ペーパータオルでしっかり水気を取る。水1500 mlに塩小さじ1を加えて沸かす。付け合わせ用のアスパラガス5本を2分ゆで、氷200 gを入れた冷水1000 mlに取る。 3. 同じ湯で残りのアスパラガスを3-5分ゆでる。少しやわらかくなっても、歯ごたえが残るくらいで引き上げる。氷水に取り、2分置いてから水気をよく切る。約4分の1をピュレ用に取り分け、残りは詰め物用にする。 4. ピュレ用のアスパラガスを細かく刻み、ブレンダーでつぶす。サワークリーム30 ml、刻んだディル10 g、レモン1個分の皮のすりおろし、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を混ぜる。 5. 生地を2等分し、片方をのばす。オーブンシートを敷いた天板にのせ、残った溶き卵を少量塗る。その上にサーモンをのせ、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4で味をつける。フィレにピュレを広げ、詰め物用のアスパラガスを並べる。 6. もう一枚の生地でサーモンを覆い、縁をしっかり閉じてフォークで押さえる。表面に残りの溶き卵を塗り、生地に数か所穴をあける。 7. 180°Cに予熱したオーブンで35-40分、生地に焼き色がつくまで焼く。切り分ける前に10分冷ます。 8. 付け合わせ用のアスパラガスの水気をふき取り、熱したグリルにのせる。両面に焼き色がつくまで、それぞれ2-3分焼く。

メモ

切り分けて、グリルしたアスパラガス5本を添える。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。前もって作る場合は生地を冷やしておき、焼く直前に具を包む。火の通りがそろうよう、なるべく厚みの均一なサーモンのフィレを選ぶ。太いアスパラガスは、ゆで時間を長めにする。ピュレはスプーンにのるくらいの固さにし、流れないようにする。ブレンダーを使うと塗り広げやすい。以前一度、フォークで生地に穴をあけるのを忘れて、焼き上がりがよくなかったので、蒸気を逃がす穴は省かないようにしている。ディルはパセリ10 gに替えてもよい。生地にはグルテンが含まれ、料理には卵と乳製品を使う。