पेस्ट्री में लिपटा सैल्मन और एस्पैरागस

पेस्ट्री में लिपटा सैल्मन और एस्पैरागस ईस्टर के खाने में परोसा जाता है, जिसमें सैल्मन का फिले नरम और पेस्ट्री सुनहरी होती है। अंदर, साबुत एस्पैरागस की एक परत महीन एस्पैरागस और क्रीम की प्यूरी के ऊपर होती है। मुझे प्यूरी थोड़ी दरदरी पसंद है, ताकि पेस्ट्री की परतों के बीच उसका स्वाद महसूस हो। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 49 मिनट। आराम देने का समय: 74 मिनट। कुल समय: 153 मिनट। सर्विंग: 2। हर सर्विंग में लगभग 1300 kcal और 67 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

200 g आटा
100 g मक्खन
1/4 छोटी चम्मच नमक
1 अंडा

भरावन के लिए

450 g सैल्मन फिले
450 g एस्पैरागस
30 ml क्रीम
10 g डिल
1 नींबू
1/4 छोटी चम्मच नमक
1/4 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा

उबालने के लिए

1500 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
1000 ml ठंडा पानी
200 g बर्फ़

सजाने के लिए

एस्पैरागस की 5 डंडियां
1/2 छोटी चम्मच नमक
1/4 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. एक बर्तन में आटा छान लें। ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1 फेंटा हुआ अंडा डालें। एकसार आटा बनने तक गूंधें, इसे लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. सैल्मन के फिले से त्वचा और कांटे निकालें, फिर इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें। 1500 ml पानी में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर उबालें। सजाने के लिए एस्पैरागस की 5 डंडियों को 2 मिनट ब्लांच करें, फिर 200 g बर्फ़ वाले 1000 ml ठंडे पानी में डाल दें। 3. उसी उबलते पानी में बचा हुआ एस्पैरागस 3-5 मिनट पकाएं, जब तक यह थोड़ा नरम हो जाए लेकिन कुरकुरा रहे। इसे बर्फ़ वाले ठंडे पानी में डालें और 2 मिनट वहीं रहने दें, फिर अच्छी तरह छान लें। करीब एक चौथाई प्यूरी के लिए और बाकी भरावन के लिए अलग रखें। 4. प्यूरी के लिए रखे एस्पैरागस को बारीक काटें और ब्लेंडर में पीस लें। इसमें 30 ml क्रीम, 10 g कटा हुआ डिल, 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च मिलाएं। 5. आटे को दो हिस्सों में बांटें और पहला हिस्सा बेल लें। इसे बेकिंग पेपर लगी बेकिंग ट्रे पर रखें और बचे हुए फेंटे अंडे में से थोड़ा लगाएं। ऊपर सैल्मन रखें, उस पर 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें, फिर फिले पर प्यूरी फैलाएं और भरावन के लिए रखी एस्पैरागस की डंडियां रखें। 6. सैल्मन को आटे की दूसरी बेली हुई परत से ढकें, किनारों को अच्छी तरह चिपकाएं और कांटे से दबा दें। ऊपर बचा हुआ फेंटा अंडा लगाएं और आटे में कुछ जगह कांटे से छेद करें। 7. पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में 35-40 मिनट बेक करें, जब तक पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए। काटने से पहले इसे 10 मिनट ठंडा होने दें। 8. सजाने के लिए रखी एस्पैरागस की डंडियों को थपथपाकर सुखाएं, फिर गरम ग्रिल पर हर तरफ 2-3 मिनट रखें, जब तक उन पर भूरे निशान न पड़ जाएं।

ध्यान दें

टुकड़ों को ग्रिल की हुई एस्पैरागस की पांच डंडियों के साथ परोसें। यह व्यंजन फ्रिज में बंद डिब्बे में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है; पहले से तैयार कर रहे हों, तो आटे को ठंडा रखें और बेक करने के करीब ही उसमें भरावन डालें। ऐसा सैल्मन फिले चुनें जिसकी मोटाई यथासंभव एक जैसी हो, ताकि वह एक ही समय में पक जाए। एस्पैरागस की मोटी डंडियों को ब्लांच करने के समय की ऊपरी सीमा तक पकाना पड़ता है। प्यूरी चम्मच पर टिकी रहनी चाहिए, बहनी नहीं चाहिए, और ब्लेंडर से इसे फैलाना आसान हो जाता है। एक बार मैं आटे में कांटे से छेद करना भूल गई थी और वह ठीक से नहीं पका, इसलिए भाप निकलने के लिए छेद करना न भूलें। डिल की जगह 10 g पार्सले इस्तेमाल कर सकते हैं; आटे में ग्लूटेन है, और इस व्यंजन में अंडे और डेयरी हैं।