Salmón con espárragos en masa

Name: Salmón con espárragos en masa
Ingredients: 200 g de harina; 100 g de mantequilla; 1/4 cucharadita de sal; 1 huevo; 450 g de filete de salmón; 450 g de espárragos; 30 ml de crema agria; 10 g de eneldo; 1 limón; 1/4 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida; 1 huevo; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1000 ml de agua fría; 200 g de hielo; 5 espárragos; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida

Pescado - Salmón con espárragos en masa por Vladelina J. - Recetas Recipia

El salmón con espárragos en masa se sirve en la mesa de Pascua, con el filete tierno y la masa dorada. Dentro, los espárragos enteros reposan sobre un puré fino de espárragos y crema agria. A mí me gusta que el puré quede un poco grumoso, para que se note entre las capas de masa. Preparación: 30 minutos. Cocción: 49 minutos. Reposo: 74 minutos. Tiempo total: 153 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 1300 kcal y 67 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

200 g de harina
100 g de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
1 huevo

Para el relleno

450 g de filete de salmón
450 g de espárragos
30 ml de crema agria
10 g de eneldo
1 limón
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Para pintar

1 huevo

Para cocer

1500 ml de agua
1 cucharadita de sal
1000 ml de agua fría
200 g de hielo

Para la guarnición

5 espárragos
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Tamiza la harina en un bol. Añade la mantequilla fría cortada en dados, 1/4 cucharadita de sal y 1 huevo batido. Amasa hasta obtener una masa homogénea, envuélvela y déjala en la nevera durante 1 hora. 2. Retira la piel y las espinas del filete de salmón y sécalo muy bien con papel de cocina. Pon a hervir 1500 ml de agua con 1 cucharadita de sal. Escalda los 5 espárragos para la guarnición durante 2 minutos y pásalos a 1000 ml de agua fría con 200 g de hielo. 3. En la misma agua hirviendo, cuece el resto de los espárragos durante 3-5 minutos, hasta que se ablanden un poco pero sigan crujientes. Pásalos al baño de agua con hielo y déjalos allí 2 minutos; después, escúrrelos bien. Reserva aproximadamente una cuarta parte para el puré y el resto para el relleno. 4. Pica muy fino los espárragos reservados para el puré y tritúralos con la batidora. Mézclalos con 30 ml de crema agria, 10 g de eneldo picado, la ralladura de 1 limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. 5. Divide la masa en dos y estira la primera parte. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y píntala con un poco del huevo batido restante. Pon encima el salmón, sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, extiende el puré sobre el filete y coloca encima los espárragos del relleno. 6. Cubre el salmón con la segunda parte de la masa, sella bien los bordes y presiónalos con un tenedor. Pinta la superficie con el huevo batido restante y pincha la masa en varios puntos. 7. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deja que se enfríe 10 minutos antes de cortarla. 8. Seca los espárragos de la guarnición y ponlos en una parrilla caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas doradas.

Notas

Sirve las porciones con los cinco espárragos a la parrilla. El plato se conserva en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cerrado; si lo preparas con antelación, mantén la masa fría y rellénala poco antes de hornear. Elige un filete de salmón de grosor lo más uniforme posible, para que se cocine al mismo ritmo. Los espárragos gruesos necesitan el tiempo de escaldado más largo. El puré debe quedarse en la cuchara, no gotear, y la batidora facilita extenderlo. Una vez olvidé pinchar la masa con un tenedor y se horneó mal, así que no me salto los agujeros para el vapor. Puedes cambiar el eneldo por 10 g de perejil; la masa contiene gluten y el plato lleva huevos y lácteos.